История возникновения и становления эклера как одного из наиболее известных французских десертов. Анализ технологии приготовления заварного теста. Основные ингредиенты, необходимые для создания крема. Порядок украшения пирожных топлёным шоколадом.
История возникновения ЭКЛЕРАФРАНЦУЗСКОЕ слово эклер переводится как молния. Поэтому это пирожное и получило название эклер.Наверное, каждый из нас хотя бы раз пробовал этот французский десерт. Благодаря нему появилось на свет это удивительное пирожное, сочетающее в себе быстрое приготовление и замечательный вкус.Эклер имеет небольшой размер. А вот «профитроли» это булочки, которые имеют маленький размер, а внутри находится крем.Самая высокая популярность была достигнута этими пирожными в 19 веке, и в 1884 году его впервые упомянули в книге «Boston Cooking School Cook Book » в качестве рецепта.Способ приготовления эклеров: 1) приготовление заварного теста 2) выпекание 3) крем 4)УКРАШЕНИЕПРИГОТОВЛЕНИЕ заварного теста: Что нам потребуется: 200 гр. муки 100 гр слив.масла 300 гр. Воды соль1)Положите в кастрюльку масло,соль,налейте воду и поставьте на огонь.2) Когда смесь закипит и масло полностью растает , высыпьте разом просеянную муку3)Мешайте очень тщательно и быстро, Не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится.4)Готовое тесто перекладывайте в миску, что бы оно остыло5) Тем временем разболтать яйца в отдельной миске6)Понемногу добавляйте яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности7)Готовое тесто имеет однородную структуру,тягучую консистенцию.Выпекание1)Выложите на противень палочки, отступая между друг - другом расстояния, при помощи кулинарного шприца, для удобства можно разместить бумагу для выпечки2)Пеките 10 минут при 210 градусах, а потом 15-20 минут при 180 градусах.3) После выпекания достаньте пирожные, остудитеприготовление крема Что нам потребуется: 285 г. сливочного масла 100 г. сахарной пудры 120 г. сгущенки 4 желтка 50 г. воды 1 пакетик ванильного сахара1) Приготовьте сироп: смешайте желтки с водой, процедите и добавьте сгущенное молоко.2)Смесь перелейте в кастрюлю и на медленном огне нагревайте, пока смесь не загустеет.Остудите3)Взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром , растертым в порошок, ПОКА МАССА НЕ СТАНЕТ ПЫШНОЙ И СВЕТЛОЙ4)Потом добавляйте в эту массу потихоньку сироп, взбивая каждый раз хорошенько5)Заготовки разрезайте и наполняйте кремом.Украшение В украшении эклеров Вы можете проявить свою фантазию… Различные помадки, крема, топленый шоколад, орехи, ягоды, фрукты и многое другое может украшать наши эклеры… Я остановилась на топленом шоколаде и кокосовой стружке.1)Поставьте рядом кастрюльку с топленым шоколадом и кокосовую стружку.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
