Характеристика торгового предприятия "Мясная точка" - Отчет по практике

Производственная практика в период с 20.10.14 по 02.11.14, проходила на торговом предприятии «Мясная точка», юридический адрес которого г. ООО «Мясная точка» специализируется на производстве готовых крупнокусковых, бескостных, мясокостных и рубленых полуфабрикатов из свинины, говядины и мяса птицы, которые реализуются в торговых отделах для потребителей. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи: Ознакомиться с производственным цехом магазина ООО«Мясная точка плюс»;Деятельность сети магазинов «Мясная точка» связана с изготовлением и реализацией мясной продукции через розничную торговую сеть. В начале 2011 года было принято решение об открытии еще одного цеха, который расположен по улице Гагарина с более широким ассортиментом. В том же 2011 году появляется цех по улице Добролюбова, который специализируется на продукции максимально приближенной к ресторанному меню. С увеличением спроса на продукцию предприятия «Мясная точка», как следствие, возрасли и объемы производства, встал вопрос об увеличении производственных площадей, так как имеющиеся площади не позволяли выполнить такого объема.Закупка товаров - составная часть коммерческой деятельности торгового предприятия, включающая в себя: изучение и прогнозирование покупательского спроса; выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров; организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки; организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных обязательств. Эффективность закупок во многом зависит от правильного выбора источников поступления и поставщиков, поэтому коммерческим службам предприятия следует уделить этому вопросу много внимания. В общих чертах работу по поиску источников закупок товаров (поставщиков) можно представить в виде схемы (рис.2). ООО "Мясная точка" устанавливает связи в основном с поставщиками в пределах Москвы и Московской области. При таких связях снижаются издержки предприятий розничной торговли, так как товар ввозится поставщиком в магазин, и предприятие не несет транспортных расходов, а оплата производится по мере реализации товара.На предприятии «Мясная точка» существует отдельный цех для производства мясных полуфабрикатов. Большая часть технологических операций по производству мясных полуфабрикатов механизирована и выполняется с помощью специально предназначенных для этого видов оборудования, в число которых входят: фаршемешалки, мясорубки, мясопресс, холодильные камеры, весы электронные, весы напольные. Фаршемешалка - предназначена для перемешивания до требуемой консистенции мясного фарша со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическими процессами производства, и применяются в мясных цехах предприятий общественного питания и специализированных цехах по выпуску мясных полуфабрикатов и колбасных изделий. Мясо или другой продукт через мясоприемник попадает на шнековый конвейер , с помощью которого прижимается к решетке, а затем отрезается скользящим по поверхности решетки ножом. В отличие от блендера , измельчение продуктов в мясорубке происходит непрерывно: продукт закладывается в мясоприемник и выходит через решетку (Рис.2.).Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов на предприятии ООО «Мясная точка плюс» служат мясо разных видов и субпродукты. В производственном цехе производят мясные рубленые полуфабрикаты: котлеты, биточки, фрикадельки, зразы и кусковые полуфабрикаты с использованием начинки или без. В качестве исходного сырья для изготовления полуфабрикатов используется мясо (говяжье, свиное), жир-сырец, субпродукты, яйца и растительное сырье. В производственном цехе торгового предприятия ООО «Мясная точка плюс» изготавливаются котлеты из свинины, говядины и мяса птицы. Для приготовления котлетной массы используют говядину - мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину - обрезки, которые получаются при разделке туш и мясо птицы.При активном размножении микроорганизмов в результате их жизнедеятельности можно наблюдать следующие виды порчи мяса и субпродуктов: изменение цвета, загар, ослизнение, плесневение, гниение. Отклонения от нормального состояния и изменения в мясе, имеющие санитарное значение, могут быть обнаружены сразу после убоя животных или появиться при хранении. Сразу после убоя возможно выявить неспецифическую окраску, приобретаемую тканями туши, несвойственные мясу запах и вкус и т. д. Знание причин возникновения всевозможных изменений в мясе и мясопродуктах позволяет давать им научно обоснованную санитарную оценку в каждом отдельном случае[4]. Мясо на поверхности становится липким, серо-зеленоватого цвета, с неприятным кисловато-затхлым запахом; РН мяса в поверхностных слоях резко кислый (5,2-5,3).Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров , объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначени

Производственная практика в период с 20.10.14 по 02.11.14, проходила на торговом предприятии «Мясная точка», юридический адрес которого г. Коломна, ул. Зеленая, дом 9 (а). ООО «Мясная точка» специализируется на производстве готовых крупнокусковых, бескостных, мясокостных и рубленых полуфабрикатов из свинины, говядины и мяса птицы, которые реализуются в торговых отделах для потребителей.

Целью производственной практики является ознакомление со специализацией предприятия, технологическим оснащением производственного цеха и изучение технологических основ производства мясных полуфабрикатов.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи: Ознакомиться с производственным цехом магазина ООО«Мясная точка плюс»;

провести анализ сырья и условия его хранения;

изучить оборудование, используемое на производстве;

освоить технологию производства мясных полуфабрикатов;

отследить дефекты мясных полуфабрикатов;

изучить ассортимент мясных полуфабрикатов.