Характеристика сфери торгівлі та громадського харчування в Україні - Курсовая работа

2.2 Послуги сфери громадського харчування3.1 Планування обсягу товарообороту громадського харчування і його структуриТоргівля як сфера національної економіки за своєю формою і змістом належить до складних соціально-економічних систем і виконує життєво важливі завдання і функції. Торгівля посідає особливе місце в структурі національної економіки та в системі економічних відносин. Торгівля відіграє неабияку роль у реалізації соціальної політики, ринкової орієнтації національної економіки, формуванні конкурентного середовища [1, с. При цьому масштаби, структура обміну стають дедалі складнішими за рахунок складності величезних мас товарів, продукції, послуг, у тому числі іноземного походження. Розрахунки показують, що тільки для задоволення потреб населення в споживчих товарах і послугах у межах мінімальних норм необхідно довести товарообіг до 220 млрд. грн у рік при сучасних обсягах - 55 млрд. гри.Здійснюючи виробництво продукції, громадське харчування наближається по своїй діяльності до харчової промисловості. Однак підприємства харчової промисловості не реалізують продукти безпосередно населенню і не організують їхнього споживання, велика кількість з цих продуктів вимагають додаткової переробки. Платне харчування здійснюється через мережу підприємств громадського харчування (столові, кафі, ресторан та ін.), вхідних в систему державної або кооперативної торгівлі. Особлива увага приділяється задоволенню потреб робітників в громадському живленні по місцю їхні роботи. Для здійснення намічених рішень необхідно поширювати мережу підприємств громадського харчування, в частковості розвивати спеціалізовані підприємства по обслуговуванню туристів, що відпочивають, глядачів, створювати підприємства громадського харчування на кооперативній основі.В однозіркових готелях, згідно з національним стандартом про обслуговування в різних категоріях готелів, харчування гостей не обовязкове, у дво-, тризіркових повинен діяти ресторан або кафе, у чотирьох-і пятизіркових - ресторани, банкетні зали, бари, у пятизіркових - нічні клуби. Готелі, які входять у відомі готельні ланцюги, мають щонайменше два ресторани - фешенебельний з фірмовими стравами і невеликий економічного класу [11, с. Відповідно до характеру торгово-виробничої діяльності, основного критерію у класифікації гастрономічних підприємств, усі підприємства харчування поділяють на такі типи: - ресторан; - кафе; - бар; - буфет; - їдальня; - закусочна та ін. Рівень обслуговування тут забезпечують висококваліфіковані кухарі, офіціанти, метрдотелі, що поєднано з організацією відпочинку і розваг для гостей та відвідувачів готелю. У барах категорії «люкс», «вищої» та «першої» гостей обслуговують офіціанти, за барною стійкою - бармени; у барах «другої» категорії забезпечують самообслуговування, за барною стійкою гостей обслуговує бармен, за буфетним прилавком - буфетник.«АТБ-маркет» володіє однією з найбільших в Україні логістичною інфраструктурою з вантажообігом більш ніж 3700 тонн за добу. Головним документом, яким керується ТОВ «АТБ-маркет» в своїй діяльності є статут. Загалом в «АТБ-маркеті» працює близько 30 чоловік, які включають в себе керівний персонал, менеджерів-консультантів, бухгалтерію, відділ маркетингу, операціоністів, продавців та ін. Витратний метод не враховує ринкових факторів (характер попиту, рівень платоспроможності попиту, політику конкурентів), а ціна, визначена за таким методом, практично завжди завищена і в конкурентній ситуації чревата негативними наслідками для продавця. У закладах громадського харчування, що діють на ринку, в основному надають послуги харчування, послуги з організації споживання і обслуговування, послуги з продажу продукції.При плануванні товарообороту громадського харчування виходять з основних задач, поставлених перед суспільним харчуванням на сучасному етапі: підвищення рівня забезпеченості гарячим харчуванням, особливо по місцю роботи або навчання, поліпшення якості їжі, скорочення часу відвідувачів, збільшення охоплення всіх контингентів населення послугами громадського харчування, переважне зростання звороту громадського харчування у порівнянні з реалізацією продовольчих товару через роздрібну торговельну мережу. План товарообороту громадського харчування включає наступні показники: обсяг реалізації (в тому числі по продукції власного виробництва), товарні запаси і надходження продуктів і сировини. Проект плану товарообороту і звороту по продукції власного виробництва по автономній республіці, краю, області розробляється з урахуванням попиту населення, економіки регіону, зростання ринкових фондів продовольчих товару, досягнутого рівня і реальних умов подальшого розвитку громадського харчування (табл.

Зміст

Вступ

Розділ 1. Загальна характеристика торгівлі як системи та громадського харчування

1.1 Характеристика сфери торгівлі

1.2 Суттєвість і соціально-економічне значення громадського харчування

1.3 Типи й особливості організації підприємств громадського харчування

Розділ 2. Характеристика та послуги торгового підприємства ТОВ «АТБ-маркет»