Історія виникнення фаст-фуду. Негативний, позитивний вплив швидкого харчування. Характеристика пшеничного борошна: хімічний склад, хлібопекарські властивості, показники. Реологічні властивості клейковини тіста. Оцінка якості борошна за пробним випіканням.
Вміст інших вуглеводів, а також жиру, золи, білків та інших речовин з пониженням сортності борошна збільшується. У невеликій кількості борошно містить цукроподібні полісахариди (ди-і трисахариди) і прості цукри (глюкоза, фруктоза). У борошні вищого сорту міститься 2,6% всієї кількості пентозанів зерна, а в борошні II сорту - 25,5%. У борошні ліпіди знаходяться як у вільному стані, так і у вигляді комплексів з білками (ліпопротеїди) і вуглеводами (гліколіпіди). Жир, що знаходиться в борошні, має рідку консистенцію.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
