Характеристика производственной деятельности харчевни-ресторана "Хата" - Отчет по практике

На сегодняшний день общественное питание играет все более возрастающую роль в жизни современного общества. В настоящее время структура предприятий общественного питания очень разнообразна и представлена следующими сегментами: 1) гастрономические рестораны; Харчевня-ресторан «Хата», где мною была пройдена преддипломная практика, является ярким примером предприятия общественного питания с кубанской кухней. Ресторан «Хата» имеет форму хозяйственной деятельности как общество с ограниченной ответственностью. Ресторан «Хата» предоставляет следующие услуги общественного питания для посетителей: 1) услуги питания, потребления, изготовления кулинарной продукции;Производственная программа отражает основные направления и задачи развития предприятия в плановом периоде, производственно-хозяйственные связи с другими предприятиями, профиль и степень специализации и комбинирования производства. Разработка производственной программы данного предприятия общественного питания осуществляется в следующем порядке: 1) определяется количество потребителей, 2) общее количество блюд по группам в ассортименте, 3) составляют расчетное меню для зала. Визитной карточкой ресторана является его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Однако, можно отметить, что в меню присутствуют уменьшительно-ласкательные названия блюд: «Мясная тарелочка», «Буженинка домашняя», «Варенички с картошечкой», «Толченка картофельная». Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: Общее количество посетителей определяется по формуле: Nч = , где Nч - количествопосетителей за час, человек;С одной стороны это выгодно, так как сырье поступает сразу в руки, то есть не переплачивается за поставки, поступает в назначенные сроки и именно та продукция, которая нужна, а так же минимальны потери и брака. Поэтому иногда продукты быстро портятся или приобретают неприятный запах, что приводит к потерям при производстве и убытком предприятия. Можно предложить следующие методы для ведения складского хозяйства: 1) вести маркировку сырья и всех продуктов, находящихся на предприятии; В горячем зоне готовят горячие первые блюда, вторые, выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного. В горячем отделе не организованы отделения для приготовления первых блюд, суповое отделение, для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов - соусное отделение.За время прохождения преддипломной практики мною: - были собраны статистические материалы для технико-экономического обоснования решений, принимаемых в дипломе, - изучены вопросы технологии продукции питания, технологического и инженерного проектирования, - изучены практические вопросы организации производства, обслуживания посетителей и управления предприятием. Так же я ознакомился с основными показателями экономики предприятия общественного питания, с вопросами снабжения, транспортного обслуживания, рекламой и основными результатами хозяйственной деятельности предприятия.