Характеристика поточной линии и структуры производственного процесса творога детского - Курсовая работа

ФГБОУ ВПО Кемеровский Технологический Институт Пищевой ПромышленностиО том, что творог - это продукт чрезвычайно полезный, спорить никто не будет. Но вопрос о том, когда именно "познакомить" кроху с творогом, частенько ставит молодую и неопытную маму в тупик. Итак, творог-этот молочный продукт вводят в питание ребенка не ранее 6 месяцев. Однако в каждом конкретном случае необходимо проконсультироваться с врачом, так как творог богат белком, кальцием, и большое количество этого продукта может в будущем привести к ожирению и повышенному артериальному давлению.Открытое акционерное общество "Кемеровский молочный комбинат" учреждено Комитетом по управлению госимуществом Кемеровской области "11" декабря 2001 года путем преобразования государственного предприятия "Кемеровский молочный комбинат" (приватизации) в соответствии с Федеральным Законом Российской Федерации от 21.07.1997 г. Сегодня ОАО "Кемеровский молочный комбинат" входит в Группу Данон-Юнимилк, которая является одним из лидеров российской и мировой молочной промышленности, специализирующейся на производстве молочной продукции и детского питания.Гормолзавод (основной корпус), производительностью 120 тонн переработки молока в смену, специализирован на выпуске фасованной цельномолочной продукции: молоко, диетпродукция (Фин-Пак, Тетра-Рекс, полиэтиленовую бутылку); творог и творожные изделия; сметана (весовая, расфасована в стаканчики); масло животное; молоко сухое, сыры плавленые, сывороточные продукты.Структура охватывает различные виды его деятельности и отражает функциональную взаимосвязь подразделений предприятия. Из структуры можно сделать вывод об основных направлениях менеджмента предприятия: - служба основного производства,-служба технического директора,-служба качества, - сырьевой департамент,-коммерческая служба, - служба логистики Этим фактом обусловлены процессы молочного производства - прием сырья, очистка, охлаждение, пастеризация или стерилизация, сквашивание, гомогенизация, нагрев до нужной температуры, технохимический и микробиологический контроль, соблюдение условий хранения, реализация готового продукта. Служба качества (отдел технического контроля) отвечает за выработку продукции в соответствии со стандартами качества. Большая роль по контролю качества продукции, вспомогательных материалов, тары, упаковки, санитарного состояния производственных помещений возложена на персонал отдела технического контроля предприятия.Приемка и переработка сырья осуществляется в двухсменном режиме - в зимний период и трехсменном режиме работы - в летний период, сезон "большого молока". Вспомогательное производство: компрессорный участок, парокотельный участок, электроучасток, служба логистики работают круглосуточно. Административно-бытовой комплекс работает на пятидневной неделе. Рабочая неделя с предоставлением выходных дней по скользящему графику (Режим "Два по два", режим "Сутки-Трое") Годовой баланс рабочего времени составляется на основе производственного календаря и Трудового законодательства Российской Федерации.Цех детского питания - структурное подразделение, специализирующее на выпуске детской молочной продукции: молоко детское, кефир детский, творог для малышей. Таблица Состав и характеристика оборудования поточной линии Наименование оборудования его тип, марка Количество единиц Год ввода в эксплуатацию Принцип действия Характеристика оборудования по степени износа Производительность в ед. времени (т/сутки) Техническая норма производительности Фактическая производительностьПринятое молоко очищают на проточном фильтре, охлаждают до температуры (4 2) ОС и направляют в резервуар для промежуточного хранения. (88 3) ОС. охлаждают до температуры (4 2) ОС и направляют на хранение. Обезжиренное молоко с массовой долей жира не более 0,05 % пастеризуют при температуре (76 2) ОС с выдержкой (18 2) сек., охлаждают до температуры (4 2) ОС и направляют в резервуар промежуточного хранения. В нормализованное молоко с температурой заквашивания (30 2) о С - для закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков или (35 2) о С - для закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных и термофильных стрептококков вносят при постоянном перемешивании производственную закваску. После внесения закваски молоко тщательно перемешивают от 10 до 15 минут и оставляют в покое при температуре сквашивания (30 2) о С - для закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков или (35 2) о С - для закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных и термофильных стрептококков до достижения активной кислотности сгустка (4,8 0,1) ед.

Содержание

Введение

1. Технико-экономическая характеристика предприятия

1.1 История предприятия

1.2 Производственная структура предприятия

1.3 Организационная структура управления предприятием

1.4 Режим работы предприятия в течение года

1.5 Плановый и фактический балансы рабочего времени одного рабочего за год

1.6 Состояние оборудования, уровень механизации и автоматизации производства и труда на предприятии в целом

2. Характеристика анализируемой поточной линии и структуры производственного процесса

2.1 Состав оборудования поточной линии и его характеристика

2.2 Технологический процесс производства творога детского

2.3 Численность рабочих поточной линии производства творога детского

2.4 Виды производственной бригады, многостаночного обслуживания, совмещения профессий, передовые методы организации и оплаты труда на поточной линии

2.5 Анализ структуры производственного процесса

3. Расчет и анализ производственного потока

4. Производственная мощность и резервы ее использования

5. Организация и планирование ремонта технологического оборудования

Заключение

Список литературы