Характеристика поточной линии и структуры производственного процесса творога детского - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 162
Производственная и организационная структура предприятия. Баланс рабочего времени рабочего. Уровень автоматизации производства. Технологический процесс производства творога детского. Расчет производственного потока. Производственная мощность, её резервы.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:


Аннотация к работе
ФГБОУ ВПО Кемеровский Технологический Институт Пищевой ПромышленностиО том, что творог - это продукт чрезвычайно полезный, спорить никто не будет. Но вопрос о том, когда именно "познакомить" кроху с творогом, частенько ставит молодую и неопытную маму в тупик. Итак, творог-этот молочный продукт вводят в питание ребенка не ранее 6 месяцев. Однако в каждом конкретном случае необходимо проконсультироваться с врачом, так как творог богат белком, кальцием, и большое количество этого продукта может в будущем привести к ожирению и повышенному артериальному давлению.Открытое акционерное общество "Кемеровский молочный комбинат" учреждено Комитетом по управлению госимуществом Кемеровской области "11" декабря 2001 года путем преобразования государственного предприятия "Кемеровский молочный комбинат" (приватизации) в соответствии с Федеральным Законом Российской Федерации от 21.07.1997 г. Сегодня ОАО "Кемеровский молочный комбинат" входит в Группу Данон-Юнимилк, которая является одним из лидеров российской и мировой молочной промышленности, специализирующейся на производстве молочной продукции и детского питания.Гормолзавод (основной корпус), производительностью 120 тонн переработки молока в смену, специализирован на выпуске фасованной цельномолочной продукции: молоко, диетпродукция (Фин-Пак, Тетра-Рекс, полиэтиленовую бутылку); творог и творожные изделия; сметана (весовая, расфасована в стаканчики); масло животное; молоко сухое, сыры плавленые, сывороточные продукты.Структура охватывает различные виды его деятельности и отражает функциональную взаимосвязь подразделений предприятия. Из структуры можно сделать вывод об основных направлениях менеджмента предприятия: - служба основного производства,-служба технического директора,-служба качества, - сырьевой департамент,-коммерческая служба, - служба логистики Этим фактом обусловлены процессы молочного производства - прием сырья, очистка, охлаждение, пастеризация или стерилизация, сквашивание, гомогенизация, нагрев до нужной температуры, технохимический и микробиологический контроль, соблюдение условий хранения, реализация готового продукта. Служба качества (отдел технического контроля) отвечает за выработку продукции в соответствии со стандартами качества. Большая роль по контролю качества продукции, вспомогательных материалов, тары, упаковки, санитарного состояния производственных помещений возложена на персонал отдела технического контроля предприятия.Приемка и переработка сырья осуществляется в двухсменном режиме - в зимний период и трехсменном режиме работы - в летний период, сезон "большого молока". Вспомогательное производство: компрессорный участок, парокотельный участок, электроучасток, служба логистики работают круглосуточно. Административно-бытовой комплекс работает на пятидневной неделе. Рабочая неделя с предоставлением выходных дней по скользящему графику (Режим "Два по два", режим "Сутки-Трое") Годовой баланс рабочего времени составляется на основе производственного календаря и Трудового законодательства Российской Федерации.Цех детского питания - структурное подразделение, специализирующее на выпуске детской молочной продукции: молоко детское, кефир детский, творог для малышей. Таблица Состав и характеристика оборудования поточной линии Наименование оборудования его тип, марка Количество единиц Год ввода в эксплуатацию Принцип действия Характеристика оборудования по степени износа Производительность в ед. времени (т/сутки) Техническая норма производительности Фактическая производительностьПринятое молоко очищают на проточном фильтре, охлаждают до температуры (4 2) ОС и направляют в резервуар для промежуточного хранения. (88 3) ОС. охлаждают до температуры (4 2) ОС и направляют на хранение. Обезжиренное молоко с массовой долей жира не более 0,05 % пастеризуют при температуре (76 2) ОС с выдержкой (18 2) сек., охлаждают до температуры (4 2) ОС и направляют в резервуар промежуточного хранения. В нормализованное молоко с температурой заквашивания (30 2) о С - для закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков или (35 2) о С - для закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных и термофильных стрептококков вносят при постоянном перемешивании производственную закваску. После внесения закваски молоко тщательно перемешивают от 10 до 15 минут и оставляют в покое при температуре сквашивания (30 2) о С - для закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков или (35 2) о С - для закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильных и термофильных стрептококков до достижения активной кислотности сгустка (4,8 0,1) ед.

План
Содержание

Введение

1. Технико-экономическая характеристика предприятия

1.1 История предприятия

1.2 Производственная структура предприятия

1.3 Организационная структура управления предприятием

1.4 Режим работы предприятия в течение года

1.5 Плановый и фактический балансы рабочего времени одного рабочего за год

1.6 Состояние оборудования, уровень механизации и автоматизации производства и труда на предприятии в целом

2. Характеристика анализируемой поточной линии и структуры производственного процесса

2.1 Состав оборудования поточной линии и его характеристика

2.2 Технологический процесс производства творога детского

2.3 Численность рабочих поточной линии производства творога детского

2.4 Виды производственной бригады, многостаночного обслуживания, совмещения профессий, передовые методы организации и оплаты труда на поточной линии

2.5 Анализ структуры производственного процесса

3. Расчет и анализ производственного потока

4. Производственная мощность и резервы ее использования

5. Организация и планирование ремонта технологического оборудования

Заключение

Список литературы

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?