Характеристика основної діяльності кафе-піцерії "Мрія" - Отчет по практике

.2 Організаційно-правова форма підприємства СПД ф. о.2.1 Оволодіння навичками роботи по організації та здійсненню торгово-виробничої діяльності (14 днів)3.1 Система матеріальної відповідальності на підприємствіПідприємство має 40 посадочних місць. Підприємство складається із виробничого і обслуговуючого підрозділів. В гарячому цеху обладнано робочі місця для приготування гарячих перших страв, соусів, других страв. До організації роботи підприємства команда підходить креативно, застосовують нестандартне мислення і тільки ті творчі проекти, у яких є оригінальність, новизна, емоційний удар. Засновницькі документи товариства з обмеженою відповідальністю містять окрім відомостей, вказаних в пункті 2 статті 52, умови про розмір статутного капіталу суспільства; про розмір доль кожного з учасників; про розмір, склад, терміни і порядок внесення ними вкладів, про відповідальність учасників за порушення обовязків по внесенню вкладів; про склад і компетенцію органів управління суспільством і порядок прийняття ними рішень, у тому числі про питання, рішення по яких приймаються одноголосно або кваліфікованою більшістю голосів, а також інші відомості, передбачені законом про товариства з обмеженою відповідальністюКулінарна продукція, що виробляється в кафе-піцерії "Мрія", відповідає вимогам ДСТУ, ГОСТ, ОСТУ, Збірника рецептур блюд і кулінарних виробів, ТУ і виробляється по технологічних і техніко-технологічних картах при дотриманні санітарних правил. Сировина, що поставляється в ресторан, продукти і напівфабрикати відповідають вимогам нормативних документів, санітарним нормам і мають сертифікат відповідності або посвідчення якості. Послідовність технологічного процесу приготування продукції, режими механічної і теплової обробки продовольчої сировини, температурний режим відповідають вимогам санітарних правил, технологічних карт, збірок рецептур блюд і кулінарних виробів. В кафе, де асортимент страв дуже великий, в меню в основному включаються замовлені порційні страви, тому наперед планувати кількість випущених страв важко, але, враховуючи минулий досвід, і в ресторані можна планувати випуск певної кількості напівфабрикатів (при обробці мяса, птаха, риби) і скільки необхідно отримати продуктів в день із складських приміщень Страви, закуски, що включаються в меню, повинні бути різноманітними як по видах сировини, так і за способами теплової обробки (варені, припущенні, смажені, тушковані, запечені); враховуються також кваліфікаційний склад працівників, потужність виробництва і оснащеність його торгово-технологічним устаткуванням, а також трудомісткість страв, тобто витрати часу на приготування одиниці продукції.Працівник несе повну матеріальну відповідальність, якщо його посада або виконувані роботи безпосередньо повязані із зберіганням, обробкою, продажем (відпуском) або вживанням в процесі виробництва переданих йому цінностей, і підприємством укладено з ним письмовий договір про перейняття на себе працівником повної матеріальної відповідальності за збереження майна і інших цінностей, переданих йому для зберігання. На працівників не може бути покладена відповідальність за шкоду, яка відноситься до категорії нормальної виробничо-господарської риски, а також за не отримані підприємством, установою, організацією доходи і за шкоду, заподіяну працівником, який перебував в положенні крайньої необхідності. Відповідно до законодавства працівники несуть матеріальну відповідальність в повному розмірі шкоди, нанесеної з їх вини підприємству, установі, організації, у випадках, коли: 1) між працівником і підприємством, установою, організацією відповідно до статті 135-1 цього Кодексу укладено письмовий договір про узяття на себе працівником повної матеріальної відповідальності за не забезпечення збереження майна і інших цінностей, переданих йому для зберігання або для інших цілей; Письмові договори про повну матеріальну відповідальність можуть бути укладені підприємством, установою, організацією з працівниками (що досяг вісімнадцятирічного віку), які обіймають посади або виконують роботи, безпосередньо повязані із зберіганням, обробкою, продажем (відпусткою), перевезенням або вживанням в процесі виробництва переданих йому цінностей. При спільному виконанні працівниками окремих видів робіт, повязаних із зберіганням, обробкою, продажем (відпусткою), перевезенням або вживанням в процесі виробництва переданих ним цінностей, коли неможливо розділяти матеріальну відповідальність кожного працівника і укласти з ним договір про повну матеріальну відповідальність, може упроваджуватися колективна (бригадна) матеріальна відповідальність.Позитивним є той факт, що їжа в закладі - є корисною для здоровя людини, а також вона користується надзвичайною популярністю серед споживачів місцевості. Для ефективного і правильного підбору необхідного персоналу в компанії "Мрія" використовується цільовий набір на різні посади по описаних ключових компетенціях.

Зміст

Вступ

Розділ 1. Загальна характеристика закладу громадського харчування

1.1 Загальне ознайомлення з закладом ресторанного господарства, вивчення вимог внутрішнього розпорядку