Основные экономические показатели предприятия. Порядок взаимоотношений мясоперерабатывающих предприятий и производителей. Способы убоя и переработки животных на мясоперерабатывающем предприятии, также технологии обработки побочных продуктов убоя.
Крупный рогатый скот по возрасту и полу разделяют на четыре группы: первая группа - волы коровы; вторая - быки; третья - молодняк в возрасте от 3 месяцев до 3 лет; четвертая - телята в возрасте от 4 дней до 3 месяцев. Согласно действующим стандартам скот по упитанности классифицируют следующим образом: Крупный рогатый скот и молодняк по упитанности разделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю; быков и телят - на I и II. После ветеринарного осмотра и сортировки по полу, возрасту и упитанности животных взвешивают: свиней взвешивают партиями, крупный рогатый скот - каждое животное отдельно. Из цеха предубойного содержания скот подают в предубойные загоны, расположенные рядом с цехом убоя скота и разделки туш, рассчитанные на убой и разделку скота за 1,5-2 ч. Скот в эти загоны направляют рассортированный по живой массе и возрасту, чтобы обеспечить переработку в цехе убоя скота и разделки туш сравнительно однородного сырья.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
