Предприятие имеет следующие цеха и участки: а) ЦППС с наличием БПСС, убойного цеха, кишечного участка, жирового участка, УТФ; б) колбасный цех с сырьевым отделением, посолочным отделением, машинным отделением по производству варено-копченых и полукопченых колбас, копченостей, ливерным отделением, отделением термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов, отделением упаковки; в) холодильный цех с камерами замораживания и охлаждения мяса и субпродуктов, камерами хранения мороженных и охлажденных грузов; г) вспомогательные цеха и участки: компрессорный участок; производственная лаборатория; котельная; участок водозабора; электроучасток; ремонтно-механический участок; участок санитарно-технического обслуживания и вентиляции; пельменный участок; автотранспортный участок; ремонтно-строительный участок; участок КИП и А; центральный склад; весовая; прачечная; швейный цех; здравпункт. Предприятие производит и реализует следующие виды продукции: мясо и субпродукты; колбасные изделия; копчености; п/ф и фарши; пельмени; деликатесную продукцию; жиры пищевые и технические; сухие животные корма; шкуры консервированные; эндокринно-ферментное сырье. Партии скота направляют для приемки в сортировочные загоны к весам, где их делят на группы по видам и возрасту: КРС (взрослый и молодняк (бычки и коровы)), свиньи по способу переработки (со съемкой шкуры и шпаркой), а затем в соответствии с действующими стандартами на живой скот, сортируют по кондициям и взвешивают. Сначала отрезают уши и направляют их на обработку, а затем ножом разрезают шкуру на голове по следующим линиям: - окольцовывают один из рогов и разрезают шкуру в направлении ко второму рогу по затылочному гребню; окольцовывают второй рог и разрезают шкуру по линии, проходящей через глаз до ноздрей. Взявшись рукой за путовый сустав, рывком вниз сдергивают шкуру с цевки и скакательного сустава до ахилловых сухожилий и ножом отделяют от шкуры путовый сустав.
Список литературы
скот переработка туша обескровливание
1 Общая технология мяса. Кн. 1. Технология мясных продуктов: учебное пособие / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КОЛОСС, 2009. - 565 с.
2 Технологическая инструкция по переработке крупного рогатого скота на ОАО «Глубокский мясокомбинат». ТИ РБ 300019501.001-2007. - 11 с.
3 Технологическая инструкция по переработке свиней. ТИ BY 300019501.002-2013. - 20 c.
4 Технологическая инструкция по обработке шерстных субпродуктов. ТИ РБ 300019501.005-2007. - 5 с.
5 Технологическая инструкция по обработке слизистых субпродуктов с/х животных. ТИ BY 300019501.004-2013. - 13 c.
6 Технологическая инструкция по производству пищевых топленых жиров животного происхождения. ТИ РБ 300019501.012-2007. - 9 с.
7 Технологическая инструкция по обработке кишок с/х животных. ТИ BY 300019501.008-2013. - 22 с.
8 Технологическая инструкция по производству кормовой муки животного происхождения, жира для кормовых целей. ТИ РБ 30019501.013-2007. - 6 с.
9 Технологическая инструкция по обработке шкур КРС. ТИ РБ 300019501.006-2007. - 6 с.
10 Технологическая инструкция по обработке свиных шкур. ТИ РБ 300019501.007-2007. - 5 с.
11 Технологическая инструкция по охлаждению, замораживанию и хранению мяса и мясопродуктов. ТИ РБ 300019501.014-2007. - 5 с.
12 Другая документация. - 75 с.
13 Шаршунов В.А. Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий: учебное пособие/ В.А. Шаршунов, И.М. Кирик. - Минск: Мисанта, 2012. - 676 с.
14 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. - Введ. 2011-04-07. - Могилев: УО «МГУП», 2011. - 43 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
