Характеристика кормових відходів, які одержують при комплексній переробці зерна сої. Технологічні способи підвищення цінності відходів переробки - Реферат

Одеська національна академія харчових технологій На тему: “Характеристика кормових відходів, які одержують при комплексній переробці зерна сої.Соя використовується для згодовування усіх видів сільськогосподарських тварин в вигляді муки, жмихів, шротів, білкових концентратів, молока, зеленої маси, сіна, трав*яної муки і ін. При згодовуванні тваринам зерна сої та необробленого соєвого шроту необхідно пам*ятати, що в них містяться токсичні речовини,які знижують цінність корму та впливають на ріст тварин(інгібітор трипсину, сапоніни, уреаза, гемаглютинін, ліпоксидаза і ін.). Фермент уреаза, наприклад, перетворює мочевину в аміак, тому при надлишковій кількості цього фермента з кормом відбувається аміачне отруєння організму тварини. Соєве борошно можна одержувати не тільки із зерен, але й з соєвої макухи чи шроту. Борошно із макухи і шроту містить мало жиру, тому може зберігатися досить довго.Соєве молоко використовують для молодняка великої рогатої худоби і свиней, а також як білкову добавку дійним коровам. Дослідження в галузі застосування соєвого молока проводились різними с / г інститутами в різний час. Вони показали, що використання соєвого молока в колгоспах радгоспах і фермерських господарствах дозволяє підвищити товарність незбираного молока на 15-20% і на 10-15% знизити собівартість тваринницької продукції В 1-й і 2-й місяці випоювання соєве молоко необхідно згодовувати у суміші з цільним або обратом. Привчання до соєвого молоку здійснюється поступово протягом і 5-7 діб, починаючи з 0,250 кг на голову.Соєве борошно, яке отримують з відходів при витяганні соєвого масла, є джерелом високоякісного легкозасвоюваного протеїну, який може служити економічно ефективною заміною білків плазми і молока в стартових кормах для поросят. Тому в стартових кормах для поросят в якості джерел білка використовуються високоякісні легко перетравні продукти, наприклад, білки молока або плазми. Цей продукт можна використовувати як альтернативу молочного протеїну та рибного борошна в стартерних кормах для поросят. Концентрати за ціною значно дешевше, ніж продукти тваринного походження з великим вмістом протеїну (сухе молоко або рибне борошно) і використовуються у відгодівлі телят, поросят, птахів, риб і домашніх тварин.Вміст протеїну в насінні сої варіює від 39,5 до 41% (від сухої речовини).За вмістом поживних речовин найбільш повноцінним є соєвий шрот , проте перетравність його протеїну і засвоюваність амінокислот залежать від умов температурної обробки соєвих бобів, що повязано з вмістом інгібітора трипсину та інших антипоживних речовин. Про достатності влаготепловой обробки соєвого шроту судять за активністю ферменту уреази та суми розчинних фракцій протеїну (не менше 75% від загального білка). У порівнянні з іншими олійними культурами амінокислоти соєвого шроту для моногастричних тварин мають високу доступність (85-92%), виняток становить метіонін (70%) . Проте теплова обробка, необхідна для інактивації інгібіторів трипсину, призводить до зменшення доступності лізину і цистину. Під час обробки соєвого шроту утворюється комплекс фітіновой кислоти з білками і мінеральними речовинами, в результаті чого знижується доступність кальцію, цинку, міді, марганцю, молібдену і, можливо, заліза.До анти поживних речовин сої належать: інгібітори протеаз; антивітаміни А, D, Е, В12; сполуки, що знижують доступність деяких мікроелементів (Zn, Mn, Cu, Fe); алкалоїди; лектини або фітогемаглютеніни; алергени; антигормони, що викликають зоб, і естрогенні ізофлавони - геністеїн і даідзеїн; олігосахариди - стахіоза, рафіноза й вербаскоза, які викликають метеоризм; ферменти - уреаза, ліпаза й ліпоксігеназа. Якщо сира соя вживається нежуйними тваринами, інгібітори протеаз звязують ферменти трипсин та хімотрипсин, які виділяються підшлунковою залозою тварин, і, тим самим, знижується ефективність перетравлення білка корму. 71 63ність бобів сої, вони викликають множинні тромбози в капілярах слизової оболонки шлунково-кишкового тракту тварин, що призводить не тільки до різкого зниження засвоєння їжі, але й до значного розладу функції травлення . До факторів, що викликають гормональні розлади у тварин, відносяться глюкозиди, які належать до групи естрогенних ізофлавонів, таких як геністеїн і даідзеїн, вміст яких близько 0,1 % у білку бобів сої. Також естрогенні ізофлавони пригнічують секрецію лютеїні-зуючого гормону та стимулюють синтез печінкою білка який звязує вільні статеві гормони.При згодовуванні тваринам і птиці сирих бобів сої збільшується щитовидна залоза - зоб.На практиці рівень термоінактивації анти поживних речовин у бобах сої визначають за активністю уреази, інактивація якої відбувається паралельно з інактивацією інгібіторів трипсину.

Зміст

Вступ

1.Загальна характеристика продуктів, які виготовляють з сої

2. Характеристика кормових відходів з зерна сої

2.1 Соєве молоко

2.2 Соєве борошно

2.3 Соєвий шрот

2.4 Соєва макуха

3. Анти поживні речовини

4. Необхідність теплової обробки бобів сої при використанні на кормові цілі

5.Інактивація антипоживних речовин та технології переробки соєвих бобів на промисловій основі й умовах господарства

Висновки