Технологическая карта на блюдо - котлеты рубленные (рыбные) с гарниром. Технология приготовления блюда, подготовка сырья. Организация рабочего места повара. Производственная программа горячего цеха. Обработка мороженой рыбы, ее тепловая обработка.
При низкой оригинальности работы "Характеристика и технология приготовления блюда – котлеты рубленные (рыбные) с гарниром", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса» Тема: Характеристика и технология приготовления блюда - «котлеты рубленные (рыбные) с гарниром»Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Подбор сырья: для котлет подбирается рыба, хлеб, молоко или вода и картофель для гарнира После этого у рыбы удаляют ножом-рубаком голову, срезают со спины плавники и пластуют рыбу на звенья. Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам: - виду используемого сырья - из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика и др.; С учетом этого следует подбирать к блюдам из рыб соусы, имеющие выраженные аромат и вкус (томатный, русский, чесночный и т. д.), отваривать рыбу с резким специфическим запахом с большим количеством пряностей или в пряном отваре, подавать к блюдам из рыбы лимон.Лук придает рыбным котлетам сочность, поэтому, чем менее жирную рыбу вы используете, тем больше лука должно входить в состав фарша. Для придания готовым изделиям нежности некоторые кулинары советуют в фарш добавлять кусочек измельченного сала, нежирный майонез или, формируя котлеты, класть внутрь маленький кусочек сливочного масла.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
