Пищевая ценность винограда, его ассортимент и классификация. Технология производства винограда и характеристика основных столовых сортов. Отбор проб партий винограда для проверки качества. Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара.
3.2 Сроки съема, созревания и потребления Товароведная характеристика и оценка качества винограда, реализуемого в магазине «Весна» Лузского райпоВыводы и предложенияВиноград - это продукт, который имеет большую пищевую ценность. При регулярном употреблении он приносит много пользы для здоровья. Кроме его сладкого, сочного вкуса, другая причина, которая делает его более ценным продуктом, это его пищевая ценность: u калорийность - 72 (ККАЛ); Виноград содержит много полезных минеральных веществ. Калий - 225 мг и кальций - 30 мг, являются главными минералами и питательными веществами, из которых состоит виноград.По устойчивости к болезням и к вредителям сорта винограда оцениваются по пятибалльной шкале: u "О баллов" - иммунные сорта, не нуждающиеся в химической защите (таких сортов практически нет); u "1 балл" - практически иммунные, не требующие химической защиты; u "2 балла" - высокоустойчивые, слабо поражаются (менее 10% площади листовой поверхности), не требуют химической защиты; u "3 балла" - относительно устойчивые или выносливые, степень поражения - менее 25%, требуют одного, а во влажные годы двух, профилактических опрыскиваний фунгицидами (арцеридом, оксихомом, профитом и т.п.); u "4 балла" - восприимчивые, требующие 2-4-х опрыскиваний;К сожалению, в настоящее время этот сорт, несмотря на достаточно высокую урожайность и вкусовые качества, изза некрупных размеров гроздей и ягод оказался неконкурентоспособным и вытесняется другими, в основном устойчивыми столовыми сортами с более крупными гроздьями и ягодами. Для получения стабильных урожаев кусты этого сорта необходимо сажать на хорошо освещенных и прогреваемых местах; проводить дополнительное опыление пыльцой других сортов, что повышает средний вес грозди на 20-25%. Виноград этого сорта хорошо выдерживает продолжительное хранение и дальние перевозки. Виноград этого сорта хорошо переносит дальние перевозки и длительное хранение. Кроме описанных выше сортов, большой популярностью среди некоторых виноградарей пользуются крупногроздевые среднеазиатские сорта винограда - Тайфи розовый, Нимранг, Ризамат.Объектом моего исследования является виноград зеленый (Италия) реализуемый в магазине «Весна» Лузского райпо. Данный образец исследовался по следующим показателям: внешний вид, вкус, запах, цвет, степень зрелости, размер плодов по наибольшему поперечному диаметру. Результаты исследования указаны в таблице 1. Вывод: В результате проведенных исследований установлено, что исследуемые образцы винограда по всем органолептическим показателям соответствует ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый и отнесен к первому классу. Виноград - один из самых популярных фруктов во всем мире, употребление винограда хорошо сказывается на здоровье человека, так как в нем содержится много питательных и минеральных веществ, он приносит большую пользу для здоровья, используется для лечения различных болезней.
План
Содержание
Введение
1. Пищевая ценность винограда
2. Ассортимент и его классификация
3. Технология производства винограда
Вывод
Выводы и предложенияОбъектом моего исследования является виноград зеленый (Италия) реализуемый в магазине «Весна» Лузского райпо.
Данный образец исследовался по следующим показателям: внешний вид, вкус, запах, цвет, степень зрелости, размер плодов по наибольшему поперечному диаметру.
Результаты исследования указаны в таблице 1.
Таблица 1 - Результаты собственных исследований
Показатели Результаты исследования
Внешний вид Грозди целые, характерные для ампелографического сорта
Запах и вкус без постороннего запаха и вкуса
Цвет соответствуют данному виду
Степень зрелости зрелые
Размер плодов нормально развитые, целые
Вывод: В результате проведенных исследований установлено, что исследуемые образцы винограда по всем органолептическим показателям соответствует ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый и отнесен к первому классу. Данные образцы винограда допускаются в свободную реализацию в магазине «Весна».
Выводы и предложения
Виноград - один из самых популярных фруктов во всем мире, употребление винограда хорошо сказывается на здоровье человека, так как в нем содержится много питательных и минеральных веществ, он приносит большую пользу для здоровья, используется для лечения различных болезней.
В данной курсовой работе рассмотрены основные свойства винограда, его классификация, технология производства (характеристика столовых сортов, сроки съема, созревания, потребления, заболевания винограда, особенности ухода за виноградом, условия хранения и транспортирования), товароведная характеристика и оценка качества винограда реализуемого на предприятии.
Список литературы
Введение
Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.
Виноград представляет собой продукт, характеризующийся высокими питательными свойствами. Без него невозможно обеспечить высокий уровень питания. Большинство людей, если их попросить назвать сорта винограда, наверное, назовут три вида: зеленый, красный и черный (или темно-фиолетовый). На самом деле известно более десяти тысяч задокументированных и описанных сортов винограда. Однако, только 600 сортов и гибридов используется человеком в хозяйстве. Виноград подают на стол в качестве десерта, из него делают вино, сок и изюм. Каждый сорт винограда имеет свой отличительный вкус, цвет, размер, толщину кожуры, твердость, кислотность, наличие косточек. Большинство перечисленных характеристик винограда зависит от климата, состава почвы, температурного режима местности, где произрастает виноград.
Цель данной курсовой работы - дать характеристику и оценку качества винограда.
В работе поставлены следующие задачи: рассмотреть основные свойства винограда, его классификацию, технологию производства (характеристика столовых сортов, сроки съема, созревания, потребления, заболевания винограда, особенности ухода за виноградом, условия хранения и транспортирования), товароведную характеристику и оценку качества винограда.1. Колобов Г.В., Памбухчиянц О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. - 400 с.
2. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. - М.: Экономика, 1979.
3. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - М.: ВО «Агропромиздат»,1987.
4. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Поздняковский. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 - 522 с.
5. Плотникова, В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей, качество и безопасность: Учебное пособие / В.М. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 - 109 - 119 с.
6. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1990 - 288с.
7. Деменьтьева, М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении / М.И Деменьтьева, М.И. Выгонский. - М.: Агропромиздат, 1988. - 231с.
