Пищевая ценность красных вин, их антиоксидантная активность. Сорта винограда, используемые для получения красных полусладких вин. Особенности производства красного вина (технологическая схема). Факторы, сохраняющие качество вин, анализ ассортимента.
При низкой оригинальности работы "Характеристика и анализ ассортимента красных полусладких вин", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Данная курсовая работа посвящена теме "Характеристика и анализ ассортимента красных полусладких вин". Оно повышает аппетит и улучшает пищеварение, обладает бактерицидным и антиаллергическим воздействием на организм человека. Давно уже считается, что красное вино полезно для сердца, но с недавних пор доктора заявляют, что оно может быть полезно для легких.Конечно, не обходилось и без того, что вину приписывались преувеличенные целебные и даже целиком исцеляющие средства. Сейчас о пользе умеренных доз вина заговорили во всем мире. Установлено, что умеренное потребление легких сухих, и особенно красных, вин снижает риск сердечнососудистых заболеваний на 25-45%, а риск инсульта - до 50%. Так например, во Франции, где традиционно потребляются значительные количества виноградных вин, люди в 2 раза меньше страдают сердечнососудистыми заболеваниями, так называемый "французский парадокс". По мнению современных специалистов по гигиене питания, пищевую ценность виноградного сусла и вина следует оценивать по сумме всех составных веществ: углеводов, кислот, этилового спирта, азотистых веществ, витаминов, макро - и микроэлементов.В формировании качества вина не последняя роль принадлежит органическим кислотам, которые придают вину свежесть, участвуют в образовании его букета и аромата. Молочная кислота придает винам, особенно красным, мягкий вкус и может находиться в винограде в пределах от 1,0 до 5,0 г/дм3, а в отдельных сортах - до 12 г/дм3. От наличия марганца, калия и кремния зависит гармонично развитый букет вина; железо участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих при образовании вина, а избыток минеральных веществ является одной из причин помутнений вин. ассортимент красное вино полусладкое Поразительно, что все они производятся из винограда одного и того же сорта, но именно в этом и заключается вся прелесть Шираза: на вкус, аромат и качество вина влияет не только сорт винограда, но и используемые методы ферментации, климатические условия и даже состояние почвы, на которой расположены виноградники. Сорт Мерло менее кислый и менее терпкий по сравнению с Каберне Совиньон, из такого винограда получается прекрасное столовое вино, которое иногда с пренебрежением называют "женским" - действительно, ему немного недостает крепости и объемности, присущей винам Шираз и Каберне Совиньон.Особенности различных технологий, многообразие природных факторов обуславливают оригинальные качества вкуса и букета многочисленных типов вин. Эти вина различаются по своим органолептическим свойствам, внешнему виду, химическому составу, качественным признакам и составляют обширную группу марок и типов. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, отличающаяся признаками градаций вин. Столовые (натуральные) вина - получают полным или частичным спиртовым сбраживанием виноградных гроздей, мезги или сусла и содержат спирт этиловый полученный в результате естественного брожения. Крепленые (специальные) вина - (крепкие и десертные) вырабатывают путем неполного сбраживания винограда, мезги или сусла с дальнейшим добавлением этилового спирта, а также из виноматериалов с применением специальных технологических приемов, придающих специфические органолептические свойства.Заполняют бутылки молодыми и без выдержки винами - по объему, марочными и игристыми винами - по уровню. Бутылки с винами оформляют этикеткой. На бутылках с вином для экспорта, а также игристыми и шампанскими винами наклеивают дополнительную кольеретку, на которой для марочных вин указывают срок выдержки вина или год его производства, для игристых вин - наименование вин, для шампанских - год шампанизации или тиража. Обязательная маркировка включает в себя ряд объективных данных о вине, сосредоточена на этикетке и содержит следующие сведения: - наименование вина Для вин, поставляемых на экспорт в страны ЕС, обязательна надпись "Произведено во Франции" на языке этих стран.
2. Сорта винограда, используемые для получения красных полусладких вин
3. Особенности производства красных виноградных вин (схема по красному)
4. Классификация красных виноградных вин
5. Факторы, сохраняющие качество вин
6. Практическая часть. Анализ ассортимента
Заключение
Список литературы
Введение
Данная курсовая работа посвящена теме "Характеристика и анализ ассортимента красных полусладких вин". Актуальность выбранной темы в том, что натуральное красное виноградное вино - довольно полезный напиток. Оно повышает аппетит и улучшает пищеварение, обладает бактерицидным и антиаллергическим воздействием на организм человека.
Давно уже считается, что красное вино полезно для сердца, но с недавних пор доктора заявляют, что оно может быть полезно для легких.
Около 3 тысяч лет назад культура винограда и виноделия утвердилась в Древней Греции. Вина изготовляли и потребляли в Риме, Галлии, во многих районах Европы, в Крыму и на Северном Кавказе. [1]
А ученые из США пришли к выводу, что те представительницы прекрасного пола, которые любят вино, менее всего подвержены полноте, нежели женщины, избегающие употребление какого бы то ни было алкоголя.
По мнению исследователей, калории, содержащиеся в красном вине, оказывают меньшее влияние на женский организм, чем питательные вещества в других напитках. [2]
Целью курсовой работы является исследование характеристики красных полусладких вин и анализ ассортимента этих вин. Цель работы достигается через поставленные задачи - изучение пищевой ценности и антиоксидантной активности вин, особенностей производства виноградных вин, факторов, сохраняющих качество, рассмотреть классификацию виноградных вин, изучение ассортимента красных полусладких вин на примере 20 наименований.
Список литературы
1. Про красное вино: электронный ресурс // http: vinrouge.ru
12. Винная карта мира // http://www.svvr.ru/kniga o vine
13. Кондратов, С.А. Популярная энциклопедия. Алкогольные напитки / Кондратов С.А. - М.: изд. Терра. - 2008. - с. 192.
14. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Шепелев А.Ф., Печенежская Н.А., Кожухова О.И. и др. - Ростов-на-Дону: изд. центр "Март". - 2001.
15. Белокурова, Е.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Белоусова Е.С., Герасимова В.А., Вытовтов А.А. - СПБ.: учебник для вузов. - 2004. - с.400.
16. Басенко, П.В. Виноград и здоровье человека / Басенко П.В., Гойколов Ф.Г., Коханова Л.Т. и др. - Краснодар: Краснодарское книжное изд-во,. - 1967. - с.104.
17. Винохранение /
18. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.С., Николаева С.Л. - СПБ.: Альфа. - 2000.
Размещено на Allbest.ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
