Характеристика деятельности ООО "Паштет" - Отчет по практике

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образованияОрганизация ООО "Паштет" (полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью "Паштет") зарегистрирована 30.05.2011 г. Организации присвоен ИНН 6670339671. У организации ООО "Паштет" 2 совладельца с суммарным вкладом в уставный капитал 20,0 тыс. руб. ООО "Паштет" не имеет филиалов, представительств и дочерних организаций. В отношении организации на 08.06.2016 не ведется ни одного исполнительного производства.ООО "Паштет" образовано 30.05.2011.Гостиницы и рестораны 55.3 Деятельность ресторановРесторан находится в самом центре, напротив резиденции губернатора Свердловской области. Так как «Паштет» расположен в центре города, нельзя отнести к положительным сторонам местонахождения цену на аренду земли и, конечно же, конкуренция в данном сегменте очень велика (буквально в шаговой доступности находятся 3 заведения, которые можно отнести к числу важных конкурентов). Рядом расположено одно из самых популярных мест отдыха горожан - плотинка, в вечернее время это дает постоянный поток гостей, желающих отдохнуть после пешей прогулки.К основным видам деятельности ресторана Паштет относятся: 1. Для наглядности представим удельный вес в объеме реализации в виде диаграмм. Диаграмма 1 - виды деятельности ресторана «Паштет» за 2012 год Вид деятельности «Деятельность ресторанов» включает в себя деятельность ресторанов по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной продукции, продажу напитков, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ. За меню ресторана «Паштет» отвечает шеф-повар Иван Орлов.Структура управления рестораном - линейно-функциональная, она соответствует масштабам и видам деятельности заведения. Схема структуры управления представлена в приложении 1. Линейно-функциональная структура также имеет свои положительные моменты и недостатки.Ресторан состоит из следующих основных структурных подразделений: 1. Кладовщик на складе следит за хранением продуктов в надлежащих условиях, на производстве проводят переработку продуктов, сырья и их приготовление. Подразделение управления организацией (административно-управленческий аппарат) включает в себя директора ресторана и старших менеджеров.Основной частью производственного процесса являются технологические процессы, которые содержат целенаправленные действия по изменению и определению состояния предметов труда. Для удобства рассмотрим более подробно один из производственных процессов, проходящих в ресторане «Паштет», а именно приготовление одного из любимых гостями классического салата мимоза. В настоящее время для наиболее полного удовлетворения потребностей населения на предприятиях общественного питания могут разрабатываться новые оригинальные рецепты приготовления блюд либо используются рецепты и рекомендации, содержащиеся в популярных изданиях. В случае если предприятие общественного питания решило выпускать блюдо, рецептура которого не предусмотрено Сборником рецептур действующим на данный момент то на каждое из таких блюд составляется технико-технологическая карта (ТТК). Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата «Мимоза», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).Программные продукты для сбора, хранения и анализа финансово-экономической информации используются на складе ресторана, также они необходимы управляющему персоналу и рядовым сотрудникам (официанты и кассиры). В ресторане используют продукты Microsoft Office (Word, Excel, POWERPOINT, Outlook и ONENOTE), систему бухгалтерского учета 1С:Бухгалтерия, систему автоматизации ресторанов R-Keeper. Это очень надежный и мощный инструмент учета и контроля продаж, производства, персонала, позволяющий оптимально распределять ресурсы, минимизировать затраты, повышать уровень сервиса, организовывать программы лояльности для гостей и контролировать их эффективность. Менеджерский уровень (офис ресторана) отвечает за формирование справочников, распределение прав доступа, разнообразные настройки кассового уровня, установку параметров и настроек отчетов, разработку и внедрение маркетинговых программ, обеспечение необходимого взаимодействия с другими системами, отвечающими за учет и движение продуктов, учет рабочего времени персонала и другие направления деятельности ресторана. Для этого используется система R-Keeper Delivery по автоматизации службы доставки блюд, позволяющая принимать по телефону заказы на доставку блюд и полностью контролировать процесс выполнения заказа от момента его поступления в производство до вручения клиенту.

Содержание

1. Общая характеристика организации

1.1 Основные сведения об организации

1.2 История создания

1.3 Местоположение организации

2. Виды деятельности организации

3. Анализ организационной структуры

3.1 Организационно-управленческая структура организации

3.2 Описание производственного деления организации

3.3 Описание производственного процесса

3.4 Сведения об автоматизации систем управления предприятием

4. Анализ основных финансово-экономических показателей деятельности организации

4.1 Основные показатели деятельности организации

4.2 Анализ ресурсов организации

Заключение

Приложения