Характеристика банкета и его особенности - Курсовая работа

Новый год - праздник , отмечаемый многими народами в соответствии с принятым календарем , наступающий в момент перехода с последнего дня года в первый день следующего года. Обычай праздновать Новый год существовал уже в Месопотамии в третьем тысячелетии до нашей эры . Большинство стран отмечает Новый год 1 января , в первый день года по григорианскому календарю . Некоторые страны отмечают Новый год по лунному календарю . С 2005 года в России с по 5 января установлены новогодние каникулы (ранее - только 1 и 2), и эти дни объявлены нерабочими, а с учетом выходных дней и Рождества - официального праздничного дня - отдых в условиях пятидневной рабочей недели длится, как минимум, 8 (на практике, начиная с 2005 нового года - 10 дней, включая нерабочие дни до 1 января и переносы выходных дней).Банкет с частичным обслуживанием обычно организуют в том случае, когда отмечают знаменательные даты, семейные праздники и т.п. При определении количества официантов, необходимых для обслуживания такого банкета, исходят из расчета один официант на 10-15 гостей.Обслуживание в новогоднюю ночь продолжительно по времени: начинается с 23 часов 31 декабря, а завершается в 5-6часов утра 1 января. Гости приезжают в ресторан в 22 часа 31 декабря.Во время, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроится в жизни соответствующим образом и получить соответствующие доходы. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и в потребности в проведении досуга. В настоящее время в условиях жесточайшей конкуренции, выживают и приносят доход те предприятия, которые стараются выйти из рамок традиционного бизнеса, ищут не стандартные решения, являются концептуальными.Столы размещают в зонах обслуживания, при расстановки столов предусматриваем проходы для официантов и гостей по 1,5метра.Меню-это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню новогоднего банкета составлено заранее, за месяц до Нового года, учитывая при этом тематику проводимого мероприятия. В меню включены: холодные и горячие закуски, горячие блюда, сладкое блюдо, горячие напитки, прохладительные напитки, десерты, спиртные напитки. 5 Язык глазированный «Русская фантазия» 100 11 Грибы шампиньоны маринованные 100В зале устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками, предусматривают светомузыку, организуют раздачу карнавальных масок, сувениров, шаров, серпантина, цветов. В новогодний праздник проводят лотерею, розыгрыш призов например за лучший танец, песню. Так как данный банкет подчиняется определенной теме - празднования Нового года - год Черного Водяного Дракона, то и в соответствии с символом нового года украшаем зал. Стихия 2012 года - вода, то будет логично использовать все аксессуары, фигурки и атрибуты, связанные с водой.Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами: сервировочной, закусочной и пирожковой тарелками, тремя приборами (закусочный, рыбный, столовый), фужерами, рюмками для вина и крепких напитков, полотняными салфетками белого цвета.На улице гостей встречают коляды, самовары с горячим вином, которое гости при желании могут испить. Съезд гостей обычно намечается к 23 часам 31 декабря каждого уходящего года. На это время в помощь гардеробщикам желательно выделить одного-двух работников, чтобы не задержать гостей в гардеробе. У входа в зал гостей встречает метрдотель в парадной форме и приглашает их к столикам. За 5 минут до наступления Нового года официанты открывают бутылки с шампанским и наполняют бокалы, чтобы ровно в полночь все гости могли поднять их, поздравляя друг друга с наступлением Нового года.Менеджер торгового зала должен иметь профессиональную подготовку, знать основы трудового законодательства, положения Федерального закона «О защите прав потребителей», отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, в том числе по сертификации услуг. Деятельность менеджера в работе с персоналом включает: - определение внутреннего трудового распорядка; соблюдение обслуживающим персоналом правил и технических приемов обслуживания, санитарных показателей качества продукции, традиционными методами приготовления блюд, напитков и приемами их подачи; знание, в пределах разговорного минимума, иностранного языка международного общения и профессиональной терминологии, особенностей оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и баров люкс и выше), особенностей обслуживания торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей; проведение собраний с целью проведения итогов работы каждой смены, рассмотрения претензий потребителей, связанных с обслуживанием, принятия по ним решений и определения задач на текущий день;Для банкета на сто человек потребуется 20 столов круглой формы размером 1300 метра. Для подсобных столов потребуется 3 скатерти, так как 3 по

Содержание

Введение

Глава 1. Характеристика банкета, его особенности

1.1 Время проведения

1.2 Преимущества проведения

1.3 Расстановка и формы столов

1.4 Разработка меню

1.5 Подготовка к приему

1.6 Сервировка стола

1.7 Обслуживание участников приема

1.8 Роль обслуживающего персонала в организации и обслуживании приема

Глава 2. Технологические расчеты

2.1 Расчет количества столов для приема их подбор, расчет столового белья для обслуживания

2.2 Разработка меню в соответствии с принятым заказом

2.3 Составление схемы расстановки мебели в зале и сервировки столов

2.4 Оформление заявки в сервизную на получение посуды, приборов, белья

2.5 Оформление расчета - заявки на производство и в сервис-бар

2.6 Расчет необходимого количества официантов

2.7 Схемы и выбор варианта сервировки столов

2.8 Подготовка и расстановка на столе продукции

Заключение

Литература

Новый год - праздник , отмечаемый многими народами в соответствии с принятым календарем , наступающий в момент перехода с последнего дня года в первый день следующего года. Обычай праздновать Новый год существовал уже в Месопотамии в третьем тысячелетии до нашей эры .

Начало года с 1 января было установлено римским правителем Юлием Цезарем в 46 году до н. э. В Древнем Риме этот день был посвящен Янусу - богу выбора, дверей и всех начал. Месяц январь получил свое название в честь бога Януса , которого изображали с двумя лицами: одно смотрело вперед, а другое - назад.

Большинство стран отмечает Новый год 1 января , в первый день года по григорианскому календарю . Некоторые страны отмечают Новый год по лунному календарю .

Один из календарных праздников . До XV века (возможно, также и до принятия христианства ) на Руси новый год наступал 1 марта по юлианскому календарю или в день зимнего солнцестояния . Как свидетельство этого сохранились оригинальные названия некоторых месяцев: октябрь лат. octo - восьмой, ноябрь лат. novem - девятый, декабрь лат. decem - десятый.

С XV века новый год начинался 1 сентября , сведения о праздновании Нового года появляются с конца XV века. «Парижский словарь московитов » (XVI век ) сохранил русское название новогоднего праздника: Первый день в году.

С 1700 года по указу Петра I Новый год в России празднуют, как и в других странах Европы, 1 января (по юлианскому календарю).

Начиная с 1919 года новогодний праздник в России стали отмечать в соответствии с григорианским календарем . С 1930 по 1947 год 1 января в СССР был обычным рабочим днем. 23 декабря 1947 года указом Президиума ВС СССР 1 января стало праздничным и выходным днем. По закону от 25 сентября 1992 года в РФ и 2 января стало выходным. С 2005 года в России с по 5 января установлены новогодние каникулы (ранее - только 1 и 2), и эти дни объявлены нерабочими, а с учетом выходных дней и Рождества - официального праздничного дня - отдых в условиях пятидневной рабочей недели длится, как минимум, 8 (на практике, начиная с 2005 нового года - 10 дней, включая нерабочие дни до 1 января и переносы выходных дней).

Встреча Нового года является во многих странах очень значимым праздником. И сопровождается разнообразными эстрадными мероприятиями, застольем, народными гуляньями. Согласно традиции в доме устанавливается новогодняя елка . Во многих странах ее ставят на Рождество и именуют рождественской елкой. В России длительное время существовала подобная традиция, но в 1916 году , во время Первой мировой войны , елка была запрещена Священным синодом как «немецкий обычай» и вновь разрешена специальным указом ВЛКСМ перед новым 1936 годом, но уже как Новогодняя елка.

При встрече Нового года близкие собираются за столом.

В варианте празднования Нового Года, собравшиеся сначала «провожают» год - вспоминают, чем он запомнился или что в нем было. В 00 часов 00 минут, 1 января бьют куранты . С первым ударом курантов, знаменующим приход нового года, принято чокаться бокалами с шампанским и загадывать желание.

В Новый год приходит Дед Мороз и дарит детям подарки, которые приносит в мешке за спиной. Часто изображается в синей, серебристой или красной шубе расшитой узорами, шапке (а не в колпаке), с длинной белой бородой и посохом в руке, в валенках. Ездит на тройке лошадей, на лыжах или передвигается пешком.

Объектом исследования являются современные тенденции обслуживания в предприятиях общественного питания.

Предмет исследования - тенденции развития тематических мероприятий в предприятиях общественного питания.

Цель планирование празднования Нового года в предприятии общественного питания.

Задачи: 1. Изучить литературу по организации обслуживания в общественном питании.

2. Изучить традиции проведения Новогоднего вечера.

3. Составить меню Новогоднего вечера.

4. Рассчитать необходимое количество посуды, приборов, мебели, столового белья.

Поставленные задачи определили структуру курсовой работы, которая включает в себя введение, отражающее актуальность и цель работы, теоретическую часть (глава 1) и практическую часть (глава 2), кроме того, курсовая работа содержит заключение и список источников литературы.