Характеристика асортименту та якісних показників ірису, його митне оформлення - Дипломная работа

Основною сировиною для їхнього виготовлення в ті давні часи був мед. Великий вплив на прискорення виробництва кондитерських виробів зробило виникнення на початку ХІХ ст у нашій країні промислового виробництва цукру з буряка. Однак виробництво було кустарним і здійснювалося в невеликих «кондитерських», у яких готували льодяники, цукерки, тістечка, шоколадний напій і т.п. Фабричне виготовлення кондитерських виробів стало розвиватися, починаючи з 60-х років минулого століття. Таким чином, основні процеси виготовлення кондитерських виробів були змінені на базі самої передової техніки і технології.І навпаки, загальнонаціональний виробник цукерок обовязково стає масштабним виробником вафель.(В країнах ЄС і США нерідко вузька спеціалізація, наприклад лідер по випуску шоколадних цукерок не візьметься за випуск печива і не звабиться «сусідніми» сегментами тортів і тістечок). І не дивлячись на достатньо активну присутність іноземного капіталу в кондитерській галузі,тенденція до утворення підприємств-конгломератів в «солодкій індустрії»України продовжує мати місце. Офіційно покупцем активів стала компанія «ПОЛАРТ Капітал» (з дозволу Антимонопольного комітету України).В той же час на думку профільних експертів за «ПОЛАРТ Капітал» в операції з «Контініумом» стоїть один з операторів кондитерського ринка.За покупку «Буковинки» не «підписались» ні КК Roshen,ні «Крафт Фудс Україна»,ні «АВК», ні «КОНТІ», ні «Житомирські ласощі»,ні «Екотехніка». Існує думка, що члени верхньої сімки українських виробників кондитерських виробів ні «Буковинка», ні «Луцьккондитер» зовсім не цікавлять.Якщо це так ,то методом виключення можна визначити основних претендентів на покупку даних підприємств (або одного з них): a) компанія «Топ Транс», яка на сьогодні володіє великим підприємством і маркою «Світ ласощів» (борошняні кондитерські вироби і шоколадні цукерки); Компанія «АВК» на зібранні акціонерів вирішила створити в Російській Федерації дочірнє підприємство для розвитку дистрибуції, а в перспективі-організувати кондитерське виробництво.На сьогоднішній день російський ринок в плані експорта для компанії являється пріоритетним, і «АВК» фокусується на продажі в Росії продуктів преміям і середнього цінового сегментів.Виключення представляє наприклад «Еклер», який являє собою ірис з шоколадною начинкою або «жувастики з какао». Якби там не було, але останні 2 роки в вітчизняній індустрії проглядається активне нарощування виробничих можливостей в напрямку без шоколадного Candy. По оцінкам дослідницької компанії AC Nielsen Ukraine методом аудиту роздрібних продаж,верхня пятірка лідерів в міській частині українського ринку виглядає так : - «АВК»(ТМ «Жувастик», «Жувіленд», «Клубжеле»); (Як начинка в шоколадну плитку йогурт в Україні потерпів невдачу ще 2 роки тому , а в країнах ЄС шоколад з йогуртом в середині представлений широко і на даний час .) З іншої сторони є достатньо умов думати ,що слабка популярність йогурта в 2005 році більш була обумовленна слабким пропонуванням зі сторони виробника (імпортера) . (Слід, нагадати що серед лідерів вагового ірису практично безподільно керують вітчизняні виробники,такі як, «АВК», «Бісквіт-Шоколад», «Полтавакондитер», «Рікон», Roshen та інші.) За даними випробувань роздрібних продаж компанією AC Nielsen Ukraine,верхня пятірка контролює 97,4% ірисового сегмента ринку в містах України,а в алфавітному порядку її представляють компанії: - Perfetti Van Melle (ТМ Meller );Говорячи про основну сировину, то по оперативним даним на 28 вересня 2006 року в Україні виробленно 188,6 тис. тон цукру з буряка (проти 220 тис. тон на туж дату 2005 рокі ), переробленно 1,92 млн тон цукрового буряка (в 2005 році 1,98 млн тон). Мінімальна закупівельна ціна бурякового цукру для закупки Аграрним фондом в Держпродрезерві в 2006/2007 повинна складати 3302 грн/т (з ПДВ ). Згідно якого виробництво цукру в Україні складатиме 2,025 млн тон, імпорт - 150 тис тон, експорт - 150 тис тон . Залишки цукру на початок оцінюють в 542 тис тон, залишки на кінець - 422 тис тон. В 2005/2006 рр пропонування внутрішнього ринку - 2,397 млн т, власне виробництво складало 1,9 млн т, попит на внутрішньому ринку - 1,935 млн т.Ірис являє собою різновидність молочних цукерок, але відрізняється від них технологією приготування, рецептурою і консистенцією. Його одержують, уварюючи цукор і патоку на молоці з додаванням харчових жирів. При виготовленні деяких сортів ірису додають каву натуральну, какао-продукти, горіхи, арахіс, кунжут, сою, фруктово-ягідні напівфабрикати.Показники якості ірису нормуються згідно ГОСТ 6478-89. Органолептичні показники якості ірису наведенні в таблиці 1.3.1 (згідно ГОСТ 6478-89 ). Органолептичні показники якості ірису № з/п Найменування показника Вимоги до якості 1 Поверхня Суха, без дефектів, не липка, з чітким малюнком.До складу Новоград-Волинської райспоживспілки входять 11 структурних підрозділів, вони займаються роздрібною і гуртовою торгівлею. Голова райспоживспілки має можливість планомірно розвивати торговельну систему, пров

Зміст

Вступ 4

1 Проблеми насичення ринку ірисом. Виробництво продукції 6

1.1 Стан вітчизняного і світового ринку 6

1.1.1 Харектеристика ринку ірису 8

1.1.2 Цінова політика кондитерських підприємств 12

1.2. Асортимент та споживні властивості продукції 13

1.3 Вимоги нормативних документів 16

1.4 Характеристика підприємства 17

1.5 Технологія виробництва продукції 18

1.5.1 Характеристика сировини 18

1.5.2 Технологія виробництва ірису 25

1.6 Пакування, маркування, транспортування та зберігання ірису 30

Висновки до розділу 36

2 Товарознавча експертиза ірису 38

2.1 Організація експертизи ірису 38

2.2 Рефрактометричний метод визначення масової частки жиру 42

2.3 Екстракційно-ваговий метод визначання вмісту жиру 47

2.4 Визначення масової частки вологи висушуванням 49

2.5 Визначення масової частки загальної золи 52

2.6 Визначення золи, нерозчинної в розчині соляної кислоти, з масовою часткою 10% 53

2.7 Феррицианідний метод визначення вмісту редукуючих речовин 55

2.8 Органолептична оцінка якості ірису 58

Висновки до розділу 64

3 Митне оформлення ірису 66

3.1 Обґрунтування доцільності експортування ірису 66

3.2 Порядок митного оформлення ірису 67

3.3 Методи нетарифного регулювання, що застосовуються до ірису 69

3.4 Визначення країни-походження товару 74

3.5 Нарахування митних платежів 79

3.5.1 Визначення митної вартості 79

3.5.2 Нарахування мита 84

3.5.3 Нарахування ПДВ 84

3.5.4 Нарахування митного збору 85

3.5.5 Визначення загальної суми митних платежів 85

3.6 Використання ВМД при митному оформленні ірису 86

Висновки до розділу 95

Висновки та пропозиції 97

Перелік посилань 100

Додатки 102