Характеристика асортименту, конкурентоспроможність та логістичне дослідження товароруху чаю чорного байхового (за матеріалами СПД фізична особа "Коротич" м. Києва) - Дипломная работа

Виробник / країна вирощування / країна упакування Akbar Brothers ltd / Шрі-Ланка / Шрі-Ланка «Цейлон Блек Ті (Пвт) Лтд» / Шрі-Ланка / Шрі-Ланка «Нестле Індія Лимитед» / Індія / Індія СП «Українська Чаеразваж. Виробник / країна вирощування / країна упакування «СОЛОМИЯ» / Індія / Україна «СОЛОМІЯ» / Шрі-Ланка / Україна, Яготин ТОВ «Ексимтрейд» / Шрі-Ланка / Україна, Київ ТОВ «Ексимтрейд / Шрі-Ланка / Украина, Київ «Джаферджи Брозерс» / Шрі-Ланка / Шрі-Ланка «Стандарт Трейдинг Ко (Пвт) Лтд» / Шрі-Ланка / Шрі-Ланка Regency Teas (Pvt) Ltd / Шрі-Ланка/ Шрі-Ланка Графічне зображення такої ієрархії (структури) називається «деревом властивостей», на першому рівні якого нами були розташовані узагальнені показники якості байхових чаїв та їх упаковки, а саме: функціональні, естетичні, екологічні та економічні. На четвертому, заключному етапі, за допомогою формул, що нижче будуть наведені. проводились такі розрахунки: Переведення показників якості чорних байхових чаїв у безрозмірний вигляд: (3), де Рі - i-й показник якості в безрозмірному вигляді (відносний показник); Ці результати дають можливість говорити про те, що найвищий рівень якості має чай Аскольд середньолистовий (FBOP) , оскільки значення його інтегрального показника є більш наближеним до одиниці, наступним за якістю стоїть чай Аскольд (BOP), далі - Ahmad, а найменший рівень якості, по відношенню до всіх попередніх, має чай Хэйліс, оскільки для його інтегрального показника якості властиве найменше значення.Крім того, децентралізоване завезення відволікає працівників роздрібної торговельної мережі від виконання своїх основних обовязків, повязаних з обслуговуванням покупців, а в магазинах з одним продавцем призводить до закриття підприємства на час, необхідний для поїздки за товарами. Прогресивний характер централізованої доставки товарів полягає в тому, що в цьому випадку забезпечується планове і ритмічне постачання магазинів за встановленими графіками, зменшується вартість доставки товарів за рахунок поліпшення техніко-експлуатаційних показників використання автотранспорту і зменшення кількості експедиційного персоналу, усуваються зайві ланки товаропросування. Така форма доставки товарів дозволяє керівникам і працівникам роздрібної торговельної мережі більше уваги надавати питанням організації торговельно-оперативних процесів у магазинах. Разом з тим, ефективність централізованої доставки товарів досягається в тому випадку, коли для кожного підприємства правильно визначені інтервали і оптимальні партії завезення товарів, тобто значно підвищується роль управління товаропостачанням роздрібної торговельної мережі. Реалізація товарів на замовлення - це форма продажу товарів в роздрібній торговельній мережі, за яким покупець здійснює попереднє їх замовлення безпосередньо в магазині, через торгового агента чи за допомогою телефону, персонального компютера, інших технічних засобів звязку і одержує товари в зазначений час і в обумовленому місці.

ЗМІСТ

ВСТУП

Розділ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1 Сучасний стан світового виробництва та ринку чаю

1.2 Споживання чаю в світі

1.3 Ринок чаю на Україні

1.4 Вимоги до якості чорного байхового чаю

1.5 Вимоги до пакування та зберігання чаю

1.6 Фальсифікація чаю та методи її визначення

Вступ

Чай - один з найпоширеніших напоїв на земній кулі. Сьогодні його споживачами щоденно є біля трьох мільярдів чоловік. З китайської «ча» означає «молодий листочок», саме китайці відкрили світові кущ чаю ще майже 5 тисяч років тому.

Про корисні властивості чаю можна говорити годинами. У правильно приготованій заварці міститься біля 150-ти корисних речовин, більшість з яких не руйнується навіть у гарячій воді. Найбільш відомими з них є таніни та катехіни. Тонізуючу дію чаю обумовлює наявність у ньому алкалоїдів - кофеїну та теоброміну. Фтор, що міститься у чаї, зміцнює тверді тканини зубів, а глютамінова кислота заспокоює нервову систему. Чай виводить з організму важкі метали, оздоровлює нирки, шлунок і є чудовим стимулюючим засобом при застуді. Звісно, всі ці корисні речовини містяться лише у чаях високої якості.

Про те, що ринок чаю в Україні перестав рости, говорять практично з початку чайного сезону 2010-2011 р. Тенденція підвищення вагового показника, що намітилася в останні роки, завмерла на позначці 18-20 тис. тонн на рік. У той же час, грошовий показник продовжує збільшуватися, що зайвий раз підтверджує факт зміни споживчих пріоритетів на користь дорогого якісного чаю [38].

Таким чином, українець у середньому споживає близько 400-450 г чаю щорічно й витрачає більше однієї третини витрат на гарячі напої й близько 1% від всіх середньомісячних витрат - на продукти харчування й саме необхідне.

За відомостями операторів ринку, яких-небудь істотних змін у ринковій конюнктурі останнім часом не спостерігалося: чорний чай, як і раніше, міцно утримує лідерські позиції, але частка його знижується (у той же час сегмент чорного чаю з добавками збільшується). Також продовжує рости частка зеленого й травяного чаю. Відзначено й стрімке зростання частки чаю у пакетиках. За останні півтора року цей сегмент збільшився на 20% і сьогодні займає 20-25% ринку в кількісному й 35% - у грошовому вираженні. Частка гранульованого й змішаного чаїв залишилася колишньою.

Загалом ринок чаю останніми роками є майже стабільним, спостерігається лише невелике його зростання за рахунок збільшення вартості чаю та збільшення сегменту преміум-класу. Також розвивається сегмент пакетованих чаїв. Але спостерігаються і негативні тенденції ринкових змін. По-перше, ускладнило ситуацію на ринку зниження митних зборів на ввезення фасованого чаю в Україну. В результаті, зимою 2012 р. зявилось ще більша кількість марок-одноденок, які, намагаючись якомога швидше збути свою продукцію, часто надають споживачам недостовірну інформацію, що псує репутацію марок-лідерів. Успішно працювати на ринку можуть лише ті компанії, що наділяють значної уваги рекламній та PR-підтримці продажу. Також внаслідок зміни митного законодавства знизилась інвестиційна привабливість українського чайного ринку. Оператори тепер менше зацікавлені створювати та розвивати виробництво чаю в Україні, надаючи перевагу ввозити фасований чай з-за кордону. Однак, незалежно від цього кількісний та якісний склад рейтингу чайних лідерів суттєвих змін не зазнав [36].

Станом на березень 2012 року співвідношення пакетованих та листових чаїв на українському ринку за різними оцінками складає від 30:70 до 40:60 відповідно. Частка пакетованих чаїв продовжує зростати, що пояснюється як збільшенням платоспроможності споживачів, так і розширенням асортименту зі сторони виробників.

Актуальність даної роботи полягає в тому, що чай є продуктом, попит на який постійно зростає, і асортимент його дуже широкий. Весь чорний байховий чай - це чай імпортного походження, що створює небезпеку появи великої кількості фальсифікованого товару. Тому нами розглянуто можливості фальсифікації чаю, що є актуальним через поширеність підробок в наш час [1].

Мета дипломної роботи - дослідити товарознавчі характеристики чорного байхового чаю, асортимент, якість, конкурентоспроможність, організацію товароруху чаю чорного байхового на прикладі в СПД «Коротич» м. Києва

Відповідно до мети роботи необхідно було вирішити наступні задачі: провести аналітичний огляд літератури і освітити наступні аспекти чорного чаю, як цінного харчового продукту, так і товару на ринку. провести аналіз світового та вітчизняного ринку чорного байхового чаю;

вивчити види та методи визначення фальсифікації чаю;

провести дослідження зразків чорного байхового чаю та оцінити їх якість та конкурентоспроможність;

дослідити організацію товароруху чаю в торговельному підприємстві.

Обєктом досліджень є чорний байховий чай що реалізується на ринку м. Києва.

Предметом дослідження є товарознавчі характеристики чаю, експертиза якості, якість та конкурентоспроможність чаю, організація товароруху в торговельному підприємстві.

Методи досліджень: аналітичні, стандартні органолептичні, балова система оцінки якості, фізико-хімічні, економічні методи

Структура роботи: дипломна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків.1. «Про захист прав споживачів» Закон України від 15.12.93 р. № 3682-ХП із змінами й доповненнями.

2. «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» Закон України від 23.12.97 р. № 771/97 ВР із змінами і доповненнями.

3. Апопій В.В., Бабенко С.Г. Комерційна діяльність на ринку товарів та послуг. Підручник - К., 2002. - 457 с.

4. Батутіна А.П., Ємченко І.В. Експертиза товарів. Навч. посіб. - К.: ЦУЛ, 2003. - 278 с.

5. Джинджолия P.P., Ревишвили Т.О. Комплексная переработка чайного листа. - М.: Агропромиздат, 1989. - 118 с: ил.

6. Дубініна А. А., Жук Ю. Т. Товарознавство смакових товарів. - К.: Професіонал. - 2004.

7. Еванс Дж., Берман Б. Маркетинг. - М.: Економика, 1990. - 350 с.

8. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества чая. Методическое руководство. - 2-е изд. исправленное. - М.: «Московская высшая школа экспертизы», 2001.- С. 24.

9. Економика предприятия / Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. -М.: «Банки и биржи». - 1998.

10. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів: Підручник. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001. - 274 с.

11. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів. Підручник. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. - 379 с.

12. Лігоненко Л.О., Чумак І.М. Управління товарним забезпеченням обороту торговельного підприємства: Навч. посіб. - К., КНТЕУ,1998.

13. Мазаракі А.А., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства. Підручник. - К., 1999 - 797 с.

14. Мережко Н.В. Сертифікація товарів і послуг: Підручник - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. - 298 с.

15. Панкратов Ф.Г. Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов. - М.: Маркетинг. - 1999.

16. Панкратов Ф.Г., Серїогіна Т.К. Комерційна справа: Навч. посіб. - Рівне: «Вертекс», 2001.

17. Павлюченко Ю.П. Методи визначення фальсифікації товарів - К.: КНТЕУ, 2005. - 303 с.

18. Романенко О.Л. Асортимент та якість чаю. Конспект лекцій. - К.: КНТЕУ. - 2000.

19. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. - К.: Лібра, 1997. - 632 с.

20. Ушакова Н.М. Кукурудза Л.А. Головачук Т.І. Олейник С.І. Економічна стратегія діяльності торгового підприємства в умовах ринкової економіки. - К.: КНТЕУ 1993.

21. Фесюк В.А., Гончаренко H.I., Кириченко М.Р. Товаропостачання торговельних підприємств. Навч. посіб. - К., КНТЕУ, 2003.

22. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002.- 460 с.

23. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. - 404 с.

24. Васнецов Д. Сила в смеси. Рынок чая приобретает английский акцент. //»Продукты питания», 2008, №22, с. 5-7.

25. Довгаль С. Когда не хочется кофе. // «Продукты питания», 2010. - № 20. - С. 33-37.

26. Дмитрук М. Чайный рынок взрослеет // Продукты питания. - 2011. - № 5.

27. Зирка Н. Рейтинг марок продукции. // «Товар лицом», 2011. - № 7. - С. 20-21.

28. Ковтун Е. Смена чайного лидера // Новый маркетинг. - 2011. - № 10. - С. 32-36.

29. Кудряшов П, Рощина Е. Байховый чай // Спрос. - 2011. - № 9. - С. 14.

30. Лагода Т. Чаевники: лига замечательных джентельменов. // «Продукты питания», 2010, № 43, С. 41-44.

31. Мешкин А, Сизых А., Шавракова И. Обман на чайном рынке // ОБЖ. - 2012. - № 2. - С. 11-14.

32. Павленко В. Новейшая чайная история. // «Продукты питания», 2011, № 7, с. 12-14.

33. Положешникова М.А., Ковров Г.В., Лычников Д.С. О потребительских свойствах чая // Пища, вкус, аромат. - 1998. - № 6. - С. 2 - 3.

34. Порембский А. Чайная церемония по-украински // Агроперспектива. - 2011. -№ 9.-С.54-55.

35. Руденко О. «Хочу чаю» 2002-2003. Годовой торговый обзор // Бизнес. - 2011. - № 50 (517). - С. 53-55.

36. Следзь С, Следзь Н. Чай: ринок динамічно зростає // Галицькі контракти. - 2010. - № 21. - С. 60-65.

37. Тамбовец Е. Ice-Tea: первый полноправный сезон. // «Food & Drinky», 2011, № 6, с. 12-16.

38. Чай - продукт особый. Маркетинговая оценка и перспективы развития рынка чая // Продукты питания. - 2005. - № 5. - С.35 - 37.

39. Яновский A.M. Конкурентоспособность товара и производителя продукции в системе рыночной економики // Стандарты и качество. - 2011. - № 2.

40. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа.

41. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

42. ГОСТ 28851-90 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ» Стандарт являється аналогічним стандарту ИСО 1574-80.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

Размещено на .ru