Хвороби і синдроми недостатнього харчування. Хімічні елементи в продуктах харчування та вплив харчових речовин (нутрієнтів) на функціональний стан організму. Поняття нітратів, нітритів, нітрозоаміну. Забруднення та вміст нітратів у харчових продуктах.
Криворізька спеціалізована школа №9 з поглибленим вивченням економіки, права та іноземних мов Секція хімія Роботу виконала: Кульпанова Тетяна Іванівна учениця 11 класуВ умовах технічного прогресу, загального прискорення темпів життя, численних стресових і негативних екологічних ситуацій якісний склад їжі великою мірою змінився. Від них залежить реалізація функцій їжі стан здоровя та життєдіяльність організму людини. Як грамотність людини розпочинається з абетки, так і пізнання про харчування розпочинається з аналізу найпростіших уявлень про роль харчування та їжі в організмі, з відомостей про роботу органів травлення, надлишок і нестачу поживних речовин, небезпеку токсичних і чужорідних речовин.У харчуванні сучасної людини існує дилема: з одного боку - необхідність обмежити кількість їжі для досягнення відповідності між калорійністю раціону й енерговитратами, з іншого - необхідність розширення асортименту продуктів для ліквідації дефіциту мікронутрієнтів. За останні роки людство доклало максимум зусиль для того, щоб повернути їжі її природні інгредієнти, корисні для здоровя. Тому в структурі раціону XXI століття поряд із традиційними натуральними харчовими продуктами важливе місце посідатимуть модифіковані натуральні продукти з генетично модифікованих джерел і продукти з модифікованими, заданими властивостями (функціональні харчові продукти, збагачені есенціальними харчовими речовинами і мікронутрієнтами), а також БАД.Прямо (етіологічна) або непрямо (опосередковано) із проблемою «харчування і хвороби» повязані 5 основних груп захворювань: первинні (екзогенні) хвороби недостатнього або надлишкового харчування - аліментарні захворювання; вторинні (ендогенні) хвороби недостатнього або надлишкового харчування; захворювання з аліментарними чинниками ризику розвитку патології. Вітамінна недостатність: вітаміну А - ксерофтальмія, включаючи «курячу», або нічну, сліпоту, інші прояви; вітаміну О - рахіт активний, віддалені наслідки рахіту, остеомаляція; вітаміну С - цинга; тіаміну - бері-бері; ніацину - пелагра; рибофлавіну - арибофлавіноз; вітаміну Віг - анемія, включаючи перніціозну анемію, або анемію Аддісона-Бірмера; фолату, включаючи фолатдефіцитну анемію; вітамінів В6, Е, К, пантотенової кислоти, біотину. Мінеральна недостатність: заліза (залізодефіцитні стани, включаючи анемію); йоду (ендемічний зоб, уключаючи природжену недостатність йоду, або кретинізм); фтору (гіпофтороз, включаючи карієс зубів); цинку (гіпоцинкоз, уключаючи хворобу Прасада); селену (гіпоселеноз, уключаючи хворобу Кешана); недостатність кальцію, фосфору, магнію, натрію, хлору, міді, хрому, марганцю. За даними Всесвітньої організації охорони здоровя (ВООЗ), на земній кулі більш ніж 800 млн. чоловік хронічно недоїдають і мають той або інший ступінь білково-енергетичної або білкової недостатності, біля 1500 млн. осіб страждають на залізодефіцитну анемію, майже у 250 млн. чоловік виявлений ендемічний зоб, а біля 20 млн. мають церебральні порушення, у тому числі кретинізм, спричинені дефіцитом йоду у харчуванні. На відміну від хімічних елементів,які складають основну масу живої речовини, і так званих мікроелементів (вуглець, кисень, водень, сірка тощо), хімічні речовини, що існують у природі (у рослинних і тваринних організмах, грунтах та воді) в дуже малій кількості, називають мікроелементами.Сюди відносять йод, селен, марганець, залізо, цинк, мідь та інші.Широке використання харчових добавок, у сучасному розумінні почалось лише в кінці 19 ст., і швидко досягло максимального розповсюдження в наші дні у всіх країнах світу.Не дивлячись на існуюче в багатьох переконання, харчові добавки по гостроті, частоті і тяжкості можливих захворювань треба віднести до розряду речовин мінімального риску.Термін «харчові добавки» в справжній час не має одного тлумачення. Не являються харчовими добавками і речовини, котрі забруднюють продукти, потрапляючи з навколишнього середовища. Харчові добавки можуть бути внесені в продукт на різних етапах його виробництва, зберігання і транспортування з ціллю покращення та полегшення виробничого процесу, збільшення стійкості продукту до різних видів псування, зберігання структури і зовнішнього виду продукту. Харчові добавки можуть залишатися в продуктах повністю чи лише частково в незмінному вигляді чи у вигляді, речовин, які отримуються в результаті хімічної взаємодії добавок з компонентами харчових продуктів.Більшість харчових добавок, як правило, не мають харчового призначення і являються біологічно інертними для організму. Харчові добавки можуть додаватися у продукт на різних етапах його виробництва, зберігання й транспортування з метою поліпшення або полегшення технологічного процесу, збільшення стійкості продукту до різних видів псування, збереження структури й зовнішнього вигляду продукту.Ринок продуктів дитячого харчування - одна із самих наболілих тем українського виробника й споживача, і ставиться більше до соціальних питань нашого суспільства, ніж комерційним.
План
Зміст
Вступ
Розділ 1. Проблеми хімічного харчування
1.1 Хвороби і синдроми недостатнього харчування
1.2 Хімічні елементи в продуктах харчування та вплив харчових речовин (нутрієнтів), на функціональний стан організму
1.3 Поняття нітратів, нітритів, нітрозоаміну.Забруднення харчових продуктів нітратами
Розділ 2. Вміст нітратів у харчових продукти
2.1 Проблеми використання харчових добавок
2.2 Український ринок дитячого харчування
Висновки
Список використаної літератури
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
