Енергетична цінність кави. Зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв. Дослідження умов зберігання кавових напоїв в магазині "Billa". Фактори, що впливають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні.
При низкой оригинальности работы "Хімічний склад як основа формування споживних властивостей кавових напоїв", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Крім традиційних видів кавових напоїв розробляються та впроваджуються у виробництво нові види кавових напоїв із застосуванням нетрадиційної сировини. На українському ринку кави та кавових напоїв більшу частину сегменту ринку займають кавові напої Львівської кавової фабрики “Галка “. Так, як кавові напої багаті цукрами (інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому. Для дітей та дорослих, що хворіють серцево-судинними захворюваннями, яким заборонено вживати каву із-за вмісту алколоїду кофеїну, ці напої вважаються цінним продуктом. Завданням курсової роботи є вивчення зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв, хімічний склад та споживні властивості кавових напоїв, визначити вимоги до якості кавових напоїв, фактори, що впливають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні.Кава мелена 1-го сорту готують з будь-яких сортів кави, Кава мелена 1-го сорту з додаванням містить 20% цикорію або винних ягід і 80% кавових зерен будь-яких сортів. На ринку реалізується кави таких видів: Розчинну каву. Розрізняють декілька типів: гранульований, порошковий, сублімований, високоякісні суміші (кава з цукром і вершками і каву з цукром). Сирий кави не має аромату, має сильно терпким смаком і для приготування напою не придатний. Кава, смажена в зернах містить: · Води - 7%;Підвищена вологість сирого кави (більше 14%) призводить до пліснявіння і псування. Проте, враховуючи його важливість, необхідно, щоб кавові зерна вищого сорту містили не менше 20%, кавові зерна першого сорту - 25-27% і другого сорту - 28-30% екстрактивних речовин. Кількість цих речовин в сирому кави характеризується мінеральним складом сировини. Органолептичний метод: Цим методом встановлюють якість товарів за допомогою органів почуттів за зовнішнім виглядом, кольором, смаком, запахом і консистенцією. При оцінці якості харчових продуктів враховують такі важливі показники, як калорійність (енергетичну спроможність), біологічну цінність, яка характеризується вмістом незамінних амінокислот, полінасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних солей, тонізуючих речовин та інших біологічно активних сполуки, а також органолептичні властивості - форму, зовнішній вид, забарвлення консистенцію, смак і запах.Розглянувши асортимент кави в магазині «Billa» та зробивши сенсорний аналіз основних видів кави, можемо зробити такай висновок: Кава це не профілюючий напрям магазину, тому представлена в досить обмеженій кількості, що не дає повноти вибору покупцю. В асортименті магазину представлені тільки дорогі елітні торгові марки кави, які імпортуються із за кордону. Кава постачається невеликими партіями, при потребі магазину даного товару. Ринок України насичений таким товаром, як кава та кавові напої, споживач має можливість вибору за різними критеріями: сорт, якість, ціна та власні уподобання. Магазин «Billa» розробляє свій асортимент на базі уподобань постійних покупців, а також намагається пропонувати високоякісні новинки ринку кави.
План
Зміст
Вступ
1. Зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв
2. Хімічний склад та споживні властивості кавових напоїв
3. Вимоги до якості кавових напоїв
4. Фактори, що впливають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні
5. Дослідження умов зберігання кавових напоїв в магазині «Billa»
Висновки
Перелік використаної літератури
Вывод
Розглянувши асортимент кави в магазині «Billa» та зробивши сенсорний аналіз основних видів кави, можемо зробити такай висновок: Кава це не профілюючий напрям магазину, тому представлена в досить обмеженій кількості, що не дає повноти вибору покупцю.
В асортименті магазину представлені тільки дорогі елітні торгові марки кави, які імпортуються із за кордону.
Основою асортименту є кава натуральна в зернах та мелена, в цьому сегменті представлений широкий вибір як по торгівельним маркам, так і по ціні та якості. Також в асортименті присутні види кави для кавових апаратів, від сильно обсмажених до кави без кофеїну.
Приділяється досить незначна увага до асортименту кави розчинної, цей вид представлений в дуже малій кількості, хоча на ринку України присутні досить дорогі та якісні зразки, які набули вже своєї прихильності в масах нашого населення.
Зробивши сенсорний аналіз основних видів кавових напоїв, можна з упевненістю сказати, що кава представлена на полицях магазину є найвищої якості та відповідає вищому сорту за діючим стандартом України.
Кава постачається невеликими партіями, при потребі магазину даного товару.
Зберігаються кавові напої у складських приміщеннях де дотримуються всі умови та терміни зберігання.
Ринок України насичений таким товаром, як кава та кавові напої, споживач має можливість вибору за різними критеріями: сорт, якість, ціна та власні уподобання. Магазин «Billa» розробляє свій асортимент на базі уподобань постійних покупців, а також намагається пропонувати високоякісні новинки ринку кави.
Вважається, що любов до заварної кави - це спадкоємство європейських смаків. А оскільки Україна «йде до Європи», то сьогодні все європейське в Україні - актуально. Кава стає модним товаром, і споживачі вибирають високоякісні, дорогі, ексклюзивні і елітні сорти.
Єдиною та основною пропозицією, може бути розширення асортименту кави та кавових напоїв. Цей вид кави має великий вибір торгівельних марок, більш різноманітне пакування, від великих ємкостей до стіків в 2г., та доступний більшій кількості населення, як в ціновому аспекті, так і у простоті приготування та споживання.
Перелік використаної літератури
1. Дубиніна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. Товарознавство смакових товарів. Навчальний посібник/ТОВ «Видавничий дім «Професіонал». - Київ, 2004.
2. Кононенко И. Е., Пизик С.Е., Седова З.А., Титаренко Л.Д., Тылкин В.Б., Хмельницкий Е.А. Товароведение продовольственных товаров. - Киев: Вища школа, 2002.
5. Олександр Затолочний. Ринки та компанії./Український діловий тижневик «Контракти» - №52 від 24.12.2007/.
6. Анна Симоненко. Кофейная гонка. / Фокус - №2. 23.01.2011/.
7. Максим Листовой. Кофе, кофеин и здоровье (иследования Национальной Кофейной Организации) / Медична газета «Здоровя України»- №107. 11.2004
8. Нахмедов Ф.Г. Характеристика основных видов сортов сырого кофе. Дом кофе - 18.11.2007/.
9. Олеся Ткачик. Статус. /Економічні відомості. - 07.2007/.
10. ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный
11. Закон України: Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23 грудня 1996. №771/97-BP// Стандарти и качество. - 1996. №4
Размещено на .ur
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
