Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
ХМІЧНИЙ СКЛАД ТА ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ СВІЖИХ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВХАРЧОВА цінність свіжих овочів та плодів Харчова цінність овочів і плодів визначається в основному вмістом в них вуглеводів , органічних кислот, азотних і дубильних речовин . У харчуванні виключно важливе значення мають овочі і плоди як джерело вітамінів С, Р і провітаміну А. З овочами і плодами людина одержує також основну масу солей лужних металів , які беруть участь у підтримці лужно-кислотної рівноваги в крові і тканинах людини . Свіжі овочі і плоди відрізняються високим вмістом води, який залежить від їх виду, ботанічного сорту, умов вирощування і коливається від 70 до 95%. навколишнього середовища й інших чинників .Мінеральні речовини в овочах і плодах є у вигляді солей органічних і мінеральних кислот, а також можуть бути складовою частиною деяких високомолекулярних сполук - вітамінів, білків, ферментів тощо. За товарознавчою класифікацією залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу, овочі поділяють на дві групи: вегетативні та плодові.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
