Капуста — основна овочева культура більшості районів України, цінний продукт харчування. Види капустяних овочів: качанові, цвітні, стеблеплідні. Середній хімічний склад капустяних овочів. Товарні сорти овочів. Реалізація та продаж капустяних товарів.
Зміст Вступ 1. Види капустяних овочів 2. В Україні під капустою зайнято майже 20% площ городніх рослин, що забезпечує виробництво понад 30 кг капусти на душу населення. Капусту споживають у свіжому вигляді і квашеною. Капуста характеризується високою врожайністю, лежкістю, добре транспортується. При порівняно низькій калорійності (калорійність 1 кг капусти становить в середньому 300-450 кал) вона має високі смакові якості і лікувальні властивості. У Росії й Україні вона посідає перше місце по площі посіву серед овочевих рослин. З великої розмаїтості видів сімейства капустяні найбільше поширення одержала капуста білоголова (у Росії займає близько 30%, в Україні - 20% площі овочевих рослин). І що примітно, на цвинтар у Дорсеті поставлений навіть памятник у формі капустини людині, що вперше завіз її з Голландії. Високі врожаї, живильні й смакові якості, здатність довгостроково зберігатися у свіжому виді - причини великої популярності капустяних продуктів у народі. До цих овочів відносять капусту білокачанну, червонокачанну, брюссельську, савойську, цвітну і кольрабі. Він визначається наявністю цукру, азотистих речовин і вітаміну С. Залежно від основної їстівної частини розрізняють капустяні овочі качанові - білоголова, червоногоглова, савойська, брюссельська, пекінська; цвітні - цвітна, броколі; стеблеплідні - кольрабі. У пізньостиглих сортів кількість розчинних цукрів досягає 5-6%, що визначає їх довгий термін зберігання і відмінні технологічні властивості. Червоноголова капуста по хімічному складу і смаковим властивостям мало відрізняється від білокачанної. Савойська капуста на відміну від білоголової має гофроване, кучеряве листя світло-зеленого кольору і дуже рихлі качани, погано транспортується і зберігається. За смаком нагадує цвітну капусту. Брюссельська капуста є стеблом завдовжки до 1 м, на якому в пазухах листя розвиваються дрібні качанчики (20-70 шт., 2,5-5см в діаметрі) масою до 15гр. Пекінська капуста відома також під назвою «петсай», - однорічна овочева рослина сімейства капустяних. Історична батьківщина кольрабі - східне Середземноморя.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
