Рассмотрение методики и примеры решения основных типов задач по технологии приготовления пищи по разделам курса. Представление формул для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов. Правила пользования Сборником рецептур.
Задачи охватывают все разделы программы, в ряде параграфов представлены образцы решения задач, что позволяет использовать данное пособие для решения задач под руководством преподавателя и самостоятельной работы учащихся при работе со Сборником рецептур блюд, вырабатывать навыки самостоятельного мышления, анализа, с тем, чтобы у них была заложена база, необходимая в будущем для пополнения знаний. Для приготовления блюда «Картофельное пюре» в столовой II категории 17 марта выделено 300 кг неочищенного картофеля. Дано: Решение: mбр = 300 кг m н = mбр х (100% - Нотх) Нот = 40% 100% mн =300 кг х (100% - 40%)=300кг х 60%= 180 кг m н =?. 100% 100% Ответ: m н = 180 кг. 2. Определите процент потерь при тепловой обработке, процент отходов при механической обработке и массу неочищенного картофеля в декабре месяце. Н пот - ?. В столовой III категории 3 января взято для очистки 25 кг моркови.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
