Проект кафе-бистро Матулин кошик на 70 посадочных мест, первой наценочной категории. Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий. Подбор кухонной посуды, инвентаря. Разработка плана-меню в белорусском стиле.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. В Республике Беларусь существует 11,5 тыс. объектов общественного питания на 722,2 тыс. мест. В 2008 году наибольшее количество объектов общественного питания приходится на столовые - 5169 тыс. и кафе - 1422 тыс. Число мест объектов общественного питания с каждым годом растет. В условиях кризиса Президент Республики Беларусь сделал упор на необходимость развития трех отраслей: сельское хозяйство, строительство, торговля и услуги. Одним из направлений развития общественного питания на современном этапе является совершенствование системы безналичных расчетов с потребителями, совершенствование технологии производства и методов обслуживания, внедрение нового оборудования, но также стало популярным строительство специализированных объектов общественного питания. В соответствии с СТБ 1209-2005: Общественное питание - это вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению. К числу основных факторов, определяющих культуру обслуживания в общественном питании, относится: наличие современной материально-технической базы, широкий ассортимент выпускаемой продукции хорошего качества, внедрение прогрессивных форм методов обслуживания, предоставление дополнительных услуг посетителям, удобство расположения предприятия и правильный выбор объема работы предприятия, качество выпускаемой кулинарной продукции, соблюдение санитарно-гигиенических требований к содержанию помещений, посуды и мебели, быстрое обслуживание, комфорт в обеденном зале, внимательность и внешний вид обслуживающего персонала, а также тактичность по отношению к потребителям. В настоящее время многим людям интересна национальная Белорусская кухня и её особенности и традиции. В связи с этим я решила создать индивидуальный проект, кафе-бистро «Матулин кошик», которое специализируется на Белорусской кухне. Характеристика кафе бистро Кафе-бистро - это объект общественного питания предназначенного для изготовления и быстрой реализации с организацией потребления на месте и на вынос блюд несложного приготовления, а также горячих и холодных напитков, молочно-кислых продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд и некоторых покупных товаров в количестве, определенном ассортиментном перечне. Кафе первой наценочной категории - гармоничность, комфортность интерьера и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий не сложного приготовления. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции для кафе общедоступного типа приведен в таблице 1.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
