Кадровое обеспечение конкурентоспособности предприятий (на примере ресторанной сети "Сбарро") - Автореферат

Актуальность темы исследования определяется тем, что кадровая составляющая становится сегодня одной из главных ценностей и залогом успешного функционирования любого хозяйствующего субъекта, работающего в высококонкурентной среде. Тенденция к усилению уровня конкуренции между хозяйствующими субъектами сегодня распространяется на все сферы предпринимательской деятельности, в том числе и на сферу услуг, в частности - на ресторанный бизнес. Анализ результатов конкурентного соперничества показывает, что наибольших успехов добиваются ресторанные сети, уделяющие постоянное внимание вопросу повышения качества своего персонала. Большое внимание проблеме повышения качественных характеристик человеческих ресурсов и обоснованию их влияния на деятельность организаций уделено в трудах отечественных ученых: Гретченко А.И., Козырева А.Н., Макарова В.Л., Лукичевой Л.И., Волкова А.Т., Кирсанова К.А., Трофимовой Н.А., Багриновского К.А., Бендикова М.А., Джамая Е.В., Валеевой Ж.Р., Иванюк И.А, Климова С.М., Корицкого А.В., Логачева В.А., Жернова Е.Е., Просвириной И.И. § разработать механизм влияния кадровой составляющей на конкурентоспособность предприятия сферы услуг с учетом масштабов и особенностей деятельности ресторанного бизнеса и разработать модели оценки определения статуса ресторанных сетей и влияния персонала на их развитие;Другой характерной особенностью является прямая зависимостьконкурентных позиций субъектов ресторанного бизнеса от территориального расположения и плотности насыщенности данной территории заведениями общественного питания (что, в частности абсолютно не характерно для предприятий промышленности или стройиндустрии).Для ресторанов, ориентированных на обслуживание не только элитных клиентов, но и представителей «среднего класса», очень характерной является зависимость успешности бизнеса фактически отодной «ключевой фигуры», а именно от шеф-повара. Другой подход к сегментации исследуемого в диссертации рынка предполагает дополнительное выделение на трех из указанных выше сегментов (фаст-фуд, ресторан среднего класса, ресторан бизнес-класса) дополнительных сегментов, обслуживаемых не индивидуально функционирующими ресторанами, а ресторанными сетями. Под ресторанными сетями автор понимает рестораны, работающие под единым брендом, с единым меню и развивающиеся масштабно на разных территориях, придерживающиеся единых технологических стандартов и стандартов обслуживания. § рестораны, входящие в сеть, чаще всего имеют возможность получать лучшие места для аренды по приемлемым ценам. Ресторанный бренд - это совокупность материальных (название ресторана, его логотип, другие визуальные символы, которые выделяют этот ресторан из ряда ему подобных) и нематериальных(относят имидж ресторана, его репутация, уровень сервиса, образ в глазах клиентов, конкурентов, партнеров) составляющих ресторанной сети.

Актуальность темы исследования определяется тем, что кадровая составляющая становится сегодня одной из главных ценностей и залогом успешного функционирования любого хозяйствующего субъекта, работающего в высококонкурентной среде. При этом определяющими факторами выступают не количественные, а качественные характеристики кадровой составляющей, такие как профессионализм, креативность, лояльность, ответственность и другие.

Тенденция к усилению уровня конкуренции между хозяйствующими субъектами сегодня распространяется на все сферы предпринимательской деятельности, в том числе и на сферу услуг, в частности - на ресторанный бизнес. При этом наиболее жесткая конкуренция, как в зарубежных, так и в отечественных условиях, характерна не для элитных ресторанов или малых предприятий общественного питания, принадлежащих индивидуальным предпринимателям, а для крупных ресторанных сетей, изначально ориентированных на обслуживание значительных сегментов соответствующего рынка и постоянное их расширение. Анализ результатов конкурентного соперничества показывает, что наибольших успехов добиваются ресторанные сети, уделяющие постоянное внимание вопросу повышения качества своего персонала. Указанная задача обеспечивается преимущественно за счет соблюдения трех важнейших условий: реализации социально-ориентированной кадровой стратегии, систематического инвестирования в развитие персонала, внедрения инновационных HR-технологий.

Сегодня на российском рынке активно развиваются зарубежные ресторанные сети, такие как «Мак-Дональдс», «KFC», «PIZZAHUT», «Wendy’s», «BURGERKING», «Subway». Опираясь на свой опыт, накопленный за десятилетия функционирования в высоко конкурентной среде, они обычно добиваются значительных рыночных преимуществ перед сетями, созданными отечественными рестораторами.

Все вышеизложенное обуславливает необходимость усиления внимания к проблемам повышения конкурентоспособности отечественных хозяйствующих субъектов путем внедрения ими различных инноваций в практику внутрифирменного HR-менеджмента. Это определяет актуальность диссертационной работы, ее цель и прикладные задачи.

Степень разработанности проблемы. Проведенное диссертационное исследование основано на результатах изучения многочисленных работ зарубежных и отечественных авторов, посвященных рыночной конкуренции, проблемам повышения качества труда через призму теорий человеческого капитала и теории управления персоналом.

Существенный вклад в развитие теории человеческих ресурсов внесли Беккер Г., Шульц Т., Боуэн У., Дженисон Э., Стоуньер Т., Долан Э., Тоффлер О., Туроу Л.,Минцер Д., Вейсброд Б., Хансен Б., Бен-Порат Й., Псахаропулос Д., Лист Ф. и др. Вопросы исследования человеческих ресурсов как элемента интеллектуального капитала предприятий изложены в работах Эдвинссона Л., Мэлоуна М., Свейби К. Э., Рууса Й., Пайка С., Фернстрема Л., Брукинга Э., Петти Р., Стюарта Т., Кендрика Дж., Тейлора К. и др.

Большое внимание проблеме повышения качественных характеристик человеческих ресурсов и обоснованию их влияния на деятельность организаций уделено в трудах отечественных ученых: Гретченко А.И., Козырева А.Н., Макарова В.Л., Лукичевой Л.И., Волкова А.Т., Кирсанова К.А., Трофимовой Н.А., Багриновского К.А., Бендикова М.А., Джамая Е.В., Валеевой Ж.Р., Иванюк И.А, Климова С.М., Корицкого А.В., Логачева В.А., Жернова Е.Е., Просвириной И.И. Астаховой Т.А, Толкачевой Е.А, Смирнова В.Т., Скобляковой И.В., Орловой Т.М., Мильнера Б.З. и др.

Рассмотрение проблемы формирования и развития человеческого капитала невозможно отделить от научной теории управления персоналом. Здесь необходимо отметить фундаментальные научные исследования российских ученых: Алавердова А.Р., Бабыниной Л.С., Базарова Т.Ю., Генкина Б.М., Гудиковой О.В., Журавлева П.В., Зубковой А.Ф., Кибанова А.Я., Митрофановой Е.А., Никулина Л.Ф., Половинко В.С., Федченко А.А., Матирко В.И., Разумова А.А., Одегова Ю.Г., Столяровой В.А., Руденко Г.Г., Свистунова В.М. и др.

Методологические основы оценки личных, деловых и профессиональных качеств персонала, как важнейших компонентов, определяющих уровень его конкурентоспособности среди субъектов предпринимательства, заложены в работах Эдвинссона Л., Мэлоуна М., Тобина Д., Пулика А., Свейби К.Э., Стюарта Т., Страссмана И., Нортона Д, Каплана Р., Лева Б., Ваганяна О.Г., Ивлиевой Н.Н., Тепловой Т.В., Бендикова М.А., Джамая Е.В., Ревуцкого Л.Д., Шакина В., Лукичевой Л.И., Салихова М.Р., Цапенко И.В.и др.

Наконец, собственно теории и практики рыночной конкуренции в сфере ресторанного бизнеса, в том числе - с использованием инструментария HR-менеджментапосвящены работы таких авторов как: Лисицкий И.А., Мальцева Л.Е., Магура М.И., Малышкина Е.А., Рожниковский А.Р., Самойлова Ю., Хуснуллина Н.Х., Хайруллина Г.А., Шныренкова Л.В.

Признавая высокую значимость перечисленными учеными проведенных исследований в рамках очерченной проблематики, нельзя не отметить, что теория и методология конкурентного соперничества путем развития человеческих ресурсов субъектов ресторанного бизнеса в России находится еще в процессе своего становления, следовательно, методы улучшения его качественных составляющих нуждаются в постоянном дополнении.

Целью диссертационного исследования является теоретическое осмысление и разработка методического инструментария развития персонала предприятий в целях повышения их конкурентоспособности, с учетом специфики ресторанных сетей, действующих на российском рынке услуг. Достижение поставленной цели требует решения следующих задач: § уточнить особенности конкуренции в ресторанном сегменте сферы услуг с учетом особенностей деятельности ресторанных сетей;

§ разработать механизм влияния кадровой составляющей на конкурентоспособность предприятия сферы услуг с учетом масштабов и особенностей деятельности ресторанного бизнеса и разработать модели оценки определения статуса ресторанных сетей и влияния персонала на их развитие;

§ выявить особенности использования активной кадровой стратегии в процессе развития персонала ресторанной сети;

§ обосновать систему факторов трудового потенциала, оказывающих непосредственное влияние на конкурентоспособность ресторанной сети и предложить методику их количественной оценки;

§ разработать методические рекомендации по использованию конкурентных позиций за счет улучшения качества человеческих ресурсов, ориентированные на субъектов крупного ресторанного бизнеса в лице ресторанных сетей.

Объектом диссертационного исследования является деятельность отечественных субъектов ресторанного бизнеса по улучшению качества персонала с целью повышения своей конкурентоспособности.

Предметом исследования является совокупность социально-трудовых отношений возникающих между субъектами ресторанного бизнеса в процессе улучшения их кадрового обеспечения.

Теоретическую основу исследования составили труды российских и зарубежных ученых, специализирующихся в области теории рыночной конкуренции и управления конкурентоспособностью, HR-менеджмента, а также менеджмента в ресторанном бизнесе.

Методологической основой исследования являются общенаучные методы анализа и синтеза, индукции и дедукции, сравнительного анализа. Использовались также такие методы прикладной научно-исследовательской работы как методы экономической статистики, тестирования, опроса, и экспертных оценок.

Информационную базу исследования составили публикации в открытой печати, материалы научных конференций и семинаров, официальные данные государственной и ведомственной статистики, результаты социологических исследований, информационные, обзорные, справочные, аналитические и нормативные материалы Министерства экономического развития РФ, других органов исполнительной и власти, ресурсы Интернет. Эмпирическую базу составляют результаты исследований в сфере социально-трудовых отношений одной из крупнейших ресторанных сетей России (сеть ресторанов «Сбарро»).

Научная новизна диссертационного исследования состоит в разработке механизма повышения качества кадровой составляющей прямо воздействующей на процесс повышения конкурентоспособности предприятия крупной ресторанной сети и, системе мер по реализации этого механизма на практике.

Наиболее существенные новые научные результаты, полученные лично автором и выносимые на защиту: - выявлены и аргументированы отраслевые особенности конкурентоспособности предприятий сферы услуг, прямо воздействующие на их кадровый состав, установлены требования к личностным компетенциям персонала, занимающегося непосредственным обслуживанием клиентов;

- разработана авторская типология ресторанных сетей, на базе которой рестораторы классифицируются по масштабу, потребительской нише и количеству брендов и на этой основе построена 9-и векторная 3-х мерная матрица развития кадровой составляющей производства в ресторанной индустрии;

- предложена факторная модель оценки влияния развития персонала в ресторанных сетях и система критериев его оценки с целью выявления наиболее приоритетных для вложения зон инвестиций;

- сформулирована и обоснована классификация основных резервов повышения качества персонала и улучшения за счет этого рыночных позиций субъектов крупного ресторанного бизнеса, а также раскрыт механизм их действия, через: § повышение эффективности экономической мотивации персонала путем формализованной дифференциации должностных окладов даже в рамках одной профессиональной категории работников с учетом специфики выполняемых функций (например, обслуживания VIP-клиентов);

§ отработку системы премирования, основанной не на ежеквартальных выплатах, «привязанных» к размерам должностных окладов, а на процентах от фактически обеспеченной дневной выручки ресторана (для менеджеров, поваров и барменов) или закрепленной зоны обслуживания (для официантов);

§ введения пакета социальных льгот, компенсирующих специфические условия труда сотрудников ресторанной сети (позднее окончание рабочего дня, работа в выходные и праздничные дни и т.п.);

§ внедрение формализованной системы управления горизонтальной и вертикальной карьерой сотрудников, путем использования имеющихся у ресторанных сетей необходимых для этого организационных условий, обеспечивающих им конкурентные преимущества перед единичными ресторанами;

- разработаны рекомендации, пригодные для внедрения в любой из крупных отечественных ресторанных сетей и направленные на усиление их конкурентных позиций за счет улучшения качества кадрового обеспечения персонала, предполагающие: § создание комплекта профессиональных стандартов для основных категорий сотрудников ресторанной сети;

§ внедрение унифицированной для всей ресторанной сети технологии профессиональной и психологической адаптации новых сотрудников;

§ реорганизацию стратегического подхода к профессиональному обучению сотрудников путем создания корпоративного учебного центра.

кадровый конкурентоспособность персонал ресторанный

1. Шумский И.Н. Инновационные технологии в практике отечественного HR-менеджмента: создание модели выявления талантов организации в ресторанном холдинге (ООО "Планета Гостеприимства") // Инновации и инвестиции. - 2012. - №. 1.

2. Шумский И.Н. Развитие человеческого капитала в ресторанном бизнесе //Ученые записки РАП. - 2011. -выпуск XXVII.

3. Шумский И.Н. Персонал в ресторанном бизнесе // Транспортное дело России. - 2010. - №. 1.

4. Шумский И.Н. Миссия, кредо и корпоративные принципы работы субъектов ресторанного бизнеса и влияние их на развитие человеческого капитала // Шестой Международный научный конгресс “Роль бизнеса в трансформации российского общества - 2011”, Москва. МФПУ "Синергия". 18-22 апреля 2012 г. Сборник материалов Шестого Международного научного конгресса “Роль бизнеса в трансформации российского общества - 2011” - М.: ООО “Global Conferences”, 2011.

5. Шумский И.Н. Управление профессиональной карьерой в сфере ресторанного предпринимательства // Шестой Международный научный конгресс “Роль бизнеса в трансформации российского общества - 2011”, Москва. МФПУ "Синергия". 18-22 апреля 2012 г. Сборник материалов Шестого Международного научного конгресса “Роль бизнеса в трансформации российского общества - 2011” - М.: ООО “Global Conferences”, 2011.

Размещено на .ru