Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.
Содержание Вариант 16 №3 Качество продуктов. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Пример бальной оценки сычужных сыров. Условия и сроки хранения. 6 №24 Классификация свинины, говядины и баранины по возрасту и упитанности. 8 №33 Мягкие сычужные сыры. Характеристика ассортимента сыров, дозревающих при участии микрофлоры сырной слизи на поверхности. 13 №47 Поваренная соль. Вкусовое и физиологическое значение. При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Содержание аммиака и нитритов в мясных продуктах, меди и свинца в консервах, железа в воде, сивушных масел в спиртных напитках определяют колориметрическими методами (по интенсивности окраски). Количество поваренной соли определяют титрованием водной вытяжки из продукта раствором азотнокислого серебра.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
