Качества меда - Курсовая работа

Великие и удивительные свойства меда по достоинству оценил уже древний человек. Как продукт питания мед занимал видное место у всех народов. Мед - сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчелами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма. Актуальность работы обусловлена тем, что мед - очень ценный продукт, в настоящее время широко применяется в лечении и профилактике заболеваний. мед нектар сиропообразныйВ состав минеральных веществ меда входит железо. Мед содержит большое количество витамина С. Полифлерные сорта меда по флористическому происхождению получают свое название от пчелиных пастбищ (угодий), с цветов которых собранный нектар был переработан пчелами в мед. При незначительном содержании пади мед по вкусу мало отличается от цветочного. В большинстве случаев этот мед кристаллизуется медленно, что дало повод для ошибочного вывода об отсутствии кристаллизации и засахаривания у падевых медов.К основным потребительским свойствам меда относятся: · Консистенция Данный мед имеет разную степень густоты, то есть вязкости. Закристаллизовавшийся ("севший") мед - образуется естественным путем из жидкого меда. Мед из цветов одуванчика "садится" наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) "садится" через два-три месяца после откачивания из сот. Цвет меда зависит от растений, из нектара которых получен мед: относительно светлые меда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно темные - из гречихи.Они могут быть связаны с кристаллизацией (различают неполную и полную; при кристаллизации могут выявляться очаги белых пятен, мраморность и т.д.), примесями в массе меда или на его поверхности, отсутствием гомогенности меда (различными оттенками меда, цветными слоями в нем и т.п.), необычным цветом, чрезмерной жидкостью меда, наличием в нем пузырей и др. К обонятельным дефектам относятся, необычный запах, чуждый меду и слишком слабый натуральный аромат. Если нет источника посторонних ароматических веществ, то можно удалять эти запахи путем выдержки меда в вакуум-аппаратах, постоянно перемешивая 5-10ч при температуре раствора меда 40-45°С и остаточном давлении 8-10 КПА. Вкусовые дефекты могут быть связаны с наличием различных примесей в меду, чрезмерной кислотностью его, связанной с брожением, ароматом карамели (результат подогрева), горьким вкусом и повышенной влажностью. После доведения влажности меда до 19-20% процесс десорбции прекращают, мед герметично закупоривают в тару, охлаждают до 10-15°С и хранят как мед с нормальной влажностью.В основном ассортимент магазина "Магнит" соответствует всем характеристикам покупательского спроса: достаточная широта, глубина, стабильность. Ассортимент меда в торговой сети "Магнит" представлен по следующим категориям товаров: Липовый мед: это монофлерный мед, имеющий максимальный "КПД": с одного гектара насаждений собирается до одной тонны меда. Разнотравный мед: это полифлерный мед, с разных растений, высокий уровень содержания витаминов и минералов оказывает укрепляющее действие на организм, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу сердца, повышает иммунитет, препятствует закупорке сосудов холестериновыми накоплениями. 1.) Основополагающим элементом при выборе меда, пожалуй, является растение, из которого изготовлен мед, то есть ботанический состав меда. Исходя из данных, что мед с массой 500 грамм пользуется большим спросомТаким образом, в результате рассмотрения ассортимента меда, реализуемого в магазине "Магнит" можно прийти к следующим выводам. Ассортимент представленных в магазине производителей меда достаточно низок и редко меняется.

Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты ассортимента и качества натурального меда

1.1 Классификация и характеристика ассортимента натурального меда

1.2 Потребительские свойства натурального меда

1.3 Дефекты натурального меда

2. Анализ ассортимента и качества натурального меда на примере торговой сети "МИЛЕНА"

2.1 Характеристика предприятия торговли ООО "МИЛЕНА"

2.2 Анализ ассортимента меда по признакам классификации

2.3 Анализ качества меда, реализуемого торговым предприятием "Магнит"

Заключение

Великие и удивительные свойства меда по достоинству оценил уже древний человек. Как продукт питания мед занимал видное место у всех народов. Но слава меда связана больше с его целебными качествами. Сладость уникальна как медикамент, успешно выдерживавший тысячелетние испытания на безвредность. С лечебной целью он использовался во все времена и всеми народами. Египетские папирусы, написанные более 3 тысяч лет назад, свидетельствуют, что уже тогда он широко применялся для лечения и профилактики самых различных заболеваний.

Мед - сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчелами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма. Ценный продукт питания человека.

Актуальность работы обусловлена тем, что мед - очень ценный продукт, в настоящее время широко применяется в лечении и профилактике заболеваний. мед нектар сиропообразный

Целью данной работы является изучение ассортимента и анализ качества натурального меда, реализуемого торговой сетью "Милена". Для достижения цели поставлены следующие задачи: - рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента меда.

- раскрыть потребительские свойства меда и его дефекты.

- проанализировать ассортимент медовой продукции, реализуемой торговой сетью "Милена", изучить его полноту и широту;

Объект исследования: торговая сеть "Милена".

Таким образом, в результате рассмотрения ассортимента меда, реализуемого в магазине "Магнит" можно прийти к следующим выводам.

Ассортимент представленных в магазине производителей меда достаточно низок и редко меняется.

По основным исследуемым показателям наибольшим спросом у потребителей пользуется мед с массой 500 грамм.

Среди причин ненадлежащего качества меда можно выделить такие как: кристаллизация в следствие длительного хранения.

В результате исследования Оценки полноты и устойчивости меда в ООО "Магнит" было выяснено, что полнота и устойчивость ассортимента "Магнит" находится на высоком уровне, коэффициент устойчивости от 0,83 до 0,61.

В результате исследования коэффициента обновления товарного ассортимента можно сделать вывод о том, что обновление ассортимента происходит ежеквартально от 0% до 0.1% по всем маркам меда.

Размещено на .ru