Обчислення кінетичного рівняння реакції розкладу D-глюкози, загальне рівняння для опису амінокарбонільної реакції модельної системи D-глюкоза-гліцин. Поняття терміну "реакція Майяра", кінетична крива витрачання D-глюкози в реакції її лужного розкладу.
Виведено залежність витрачення D-глюкози від часу нагрівання системи D-глюкоза/ОН-, на основі чого обчислено кінетичне рівняння реакції лужного розкладу D-глюкози. Визначено порядки реакції, що відбувається в модельній системі D-глюкоза/гліцин/ОН-і дано загальне кінетичне рівняння для опису амінокарбонільної реакції в цій реакційній системі. гліцин глюкоза майяр амінокарбонільний Під час реакції можуть втрачатися поживні речовини харчових продуктів внаслідок звязування незамінних амінокислот, наприклад лізину, кількість якого в деяких продуктах обмежена, або участі в реакції замість сахару аскорбінової кислоти і звязування таких металів, як Купрум Cu і Ферум Fe. Для кількісної характеристики реакції розкладу D-глюкози досліджувались реакційні системи D-глюкоза/ОН-(0,03 моль/л, Н2О, 95 °С, РН 9) і D-глюкоза/гліцин (0,03 моль/л кожної сполуки, Н2О, 95 °С, РН 9) . За формою кінетичної кривої (рис.1,а) реакція розкладу D-глюкози в лужному розчині (система D-глюкоза/ОН-) описується кінетичним рівнянням оборотної реакції першого порядку де Р - продукт реакції.На основі експериментальних даних обчислено кінетичне рівняння реакції розкладу D-глюкози і дано загальне рівняння для опису амінокарбонільної реакції модельної системи D-глюкоза/гліцин.
Вывод
На основі експериментальних даних обчислено кінетичне рівняння реакції розкладу D-глюкози і дано загальне рівняння для опису амінокарбонільної реакції модельної системи D-глюкоза/гліцин.
Список литературы
1. Dubois, M., Gilles, K., Hamilton, J., Rebers, P., Smith, F. Colorimetric method for determination of sugars and related substances // Analytical Chemistry. -1956. -№ 28 (3). -Р. 350-356.
