Одержання продуктів з високою концентрацією фруктози шляхом гідролізу фруктозанів хімічним та ферментативним шляхом. Продукція фруктанлітичних ферментів культурами дріжджів, оброблених мутагеном. Залежність нагромадження фруктози в середовищі від часу.