Назначение и способы организации работы предприятия общественного питания. Характеристика исходного сырья. Приемы холодной и тепловой обработки продуктов для приготовления салатов. Ассортименты блюд и изделий, их оформление. Требования к отпуску блюд.
салат питание блюдо Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда. Пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, строгие правила этикета. Наконец, в 19 веке в салатах появились варёные яйца. Майонез и раньше подавался к некоторым блюдам и салатам, но только в России этот соус перемешивали с салатами. На первом этаже располагается служебный вход для сотрудников, гардероб, кладовые, горячий цех, холодный цех, мучной цех, овощной цех, моечные столовой и кухонной посуды, кабинет директора, вход для посетителей, вестибюль, обеденный зал. 2. Классификация сортов картофеля идет следующим образом • Сверхранние (34 - 36 дней) • Ранние (40 - 50 дней) • Среднеранние (50 - 65 дней) • Среднеспелые (65 - 80 дней) • Среднепоздние (80 - 100дней) Лук репчатый - Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Зелёный лук - перо, представляющее собой листья репчатого лука. Приемы холодной и тепловой обработки Чаше всего завершающим этапом приготовления пищи, но иногда она предшествует холодной обработки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
