Описание характеристики консервированной сайры и технологической линии производства. Особенность установки горизонтальных стерилизаторов для стерилизации консервов в цехе. Главный анализ применения банкоукладочной машины для укладки банок в ящики.
При низкой оригинальности работы "Изучение технологической линии по производству консервы "Сайра бланшированная в масле"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Рыбная промышленность - это вид промышленности, которая входит в состав пищевой промышленности и имеет перед собой две задачи - добыча рыбной продукции и морепродуктов и их переработка. Причем помимо добычи в процесс «производства» рыбы входит ее выращивание в специализированных рыбных хозяйствах. В рейтинге стран, имеющих развитую рыбную промышленность, первые места занимают страны, имеющие выход к морю. В рыбной промышленности уже много лет океаническое рыболовство преобладает над прибрежным ловом и ловом во внутренних водоемах, что и определяет размещение отрасли - она сконцентрирована в основном в четырех приморских экономических районах: Дальневосточном (около 35%), Прибалтийском, включая Калининградскую область (более 23%), Северо-Западном (почти 19%) и Южном (более 8%). Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе.Технологический раздел включает описание характеристики основного сырья и технологической линии производства.С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы обработки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях. Особенно большое физиологическое значение имеют содержащиеся в рыбе в очень малых количествах такие элементы, как железо, медь, йод, бром, фтор и др. Рыбы этих родов имеют некоторые внешние различия - атлантическая сайра имеет более вытянутую челюсть, чем ее тихоокеанский собрат. Во-вторых, даже при недостаточном освоении запаса сайры вылов этой рыбы по объему уступает только скумбрии и анчоусу, приблизившись в 2007 г. к 300 тыс. т. Из сайры вырабатывают преимущественно консервы 3 видов: «Сайра в масле бланшированная», «Сайра в собственном соку (натуральная)» и «Сайра копченая в масле».Подбор оборудования и расчет необходимого количества машин в линию производится на основании продуктового расчета. Необходимое количество машин: , Устанавливаем 2 машины. Разделка рыбы ведется на машине ИРПС-4 линейно-транспортного типа непрерывного действия, т.к. в набивочные машины направляется рыба тушками, снимаем с машины ИРПС-4 порционирующий ножевой вал. Наполнение банок рыбой производится на машине ИНА-115. Для укладки соли, черного перца и лаврового листа устанавливаем машину для дозирования соли и специй марки В4-ИДА.Частота вращения ножей находится из формулы окружной скорости: , , , Общее передаточное отношение от электродвигателя к ножам: , Выходящий вал редуктора на клиноременную передачу вращается со скоростью входящего вала тогда . Принимаем редуктор червячный с передаточным отношение . Передаточное отношение зубчатой передачи принимаем . Принимаем число зубьев шестерни Z=34, тогда число зубьев колес Принимаем число зубьев колеса выходящего вала редуктора Z=12, тогда число зубьев колесаМашина выполняет следующие технологические операции: подрезает голову сайры со стороны спинки без перерезания пищевода, удаляет вместе с головой внутренности механическим способом, порционирует тушки на куски высотой 49 мм для банки №6, 32 мм для банки №22 и 155мм для банки № 17. При движении транспортера с укрепленным на его цепях кассетами нож 2 подрезает голову рыбы со стороны спинки без перерезани пищевода, но с подрезанием хвостовой кости. Технологическая схема машины ИРПС-4: 1-кассеты; 2 - нож для подрезания головы; 3 - захват для голов; 4 - транспортер оттягивания голов; 5 - транспортер захвата внутренностей; 6-захваты для вытягивания внутренностей; 7 - планка для удерживания тушки; 8 - валики для выматывания остатков внутренностей; 9 - устройство для зачистки захватов; 10 - порционирующие ножи Открытый захват 3 для голов, расположенный на цепи бокового транспортера (транспортер 4 оттягивания голов), по мере перемещения вместе с операционным технологическим транспортером закрывается и зажимает голову сайры. Транспортер 4 отводит голову вместе с внутренностями в сторону, после чего открытые захваты 6, расположенные на другой цепи бокового транспортера (транспортер 5 для захвата внутренностей), зажимают выдвинутые из брюшной полости сайры внутренности.В данном курсовом рассматривали консервы «Сайра бланшированная в масле» можно еще раз подчеркнуть что сайра, в том числе и консервированная, является исключительно полезным продуктом. Что интересно, тепловая обработка не уменьшает, а увеличивает концентрацию таких полезных веществ, как полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Произвели расчет необходимого количества оборудования для технологической линии по производству консервы «Сайра бланшированная в масле» было подобрано и рассчитано в соответствии с заданным количеством сырья и ассортиментом выпускаемой продукции на основе продуктового расчета.
Вывод
В данном курсовом рассматривали консервы « Сайра бланшированная в масле» можно еще раз подчеркнуть что сайра, в том числе и консервированная, является исключительно полезным продуктом. Содержит витамины А, В и D, белки, прекрасно насыщающие организм. Что интересно, тепловая обработка не уменьшает, а увеличивает концентрацию таких полезных веществ, как полинасыщенные жирные кислоты Омега-3.
Произвели расчет необходимого количества оборудования для технологической линии по производству консервы « Сайра бланшированная в масле» было подобрано и рассчитано в соответствии с заданным количеством сырья и ассортиментом выпускаемой продукции на основе продуктового расчета.
В данном случае кинематический расчет использовался для основного вида технологии (консервирование).
Кинематический расчет был проведен на основе утвержденных технологических норм и нормативных документов.
Масса сырья, поступающего в обработку на линии, всегда больше его массы, поступающей на каждую последующую операцию. Это различие в массе на технологических операциях объясняется отходами и потерями сырья, возникающими при его обработке. Величина потерь и отходов была выражена в процентах массы поступившего сырья, либо в процентах массы полуфабриката, поступившего на данную операцию.
Список литературы
1. Абдрафиков С.Н. Производство рыбопродуктов / С.Н. Абдрафиков, В.В. Селунский // Производство рыбопродуктов: Учебное пособие. - Челябинск: ЧГАУ, 2002.
2. Ершов А.М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности/ А.М. Ершов; МГТУ. - Мурманск, 1994. - 143 с.
3. Романов А.А. и др. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств. Ч. 1. М.: Пищевая промышленность, 1971. С. 296.
4. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Ч.1. М.: Пищевая промышленность, 1980. С. 240.
5. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств: в 2 кн./ под ред. В.А. Панфилова, - М.: Высш.шк., 2001. -1527с.
6. Анурьев В.И. Справочник конструктора машиностроителя в трех томах. - М.: Высш.шк., 2001. -2808с.
7. Гольдин М.В. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - Спб.: Гидрометеоиздат, 1998. - 206с.
