Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Потребительские свойства пряностей. Состояние рынка производства и потребление пряностей. Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей. Лабораторные методы экспертизы качества.
При низкой оригинальности работы "Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Глава 1. Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей 1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей 1.2 Потребительские свойства пряностей 1.3 Состояние рынка производства и потребление пряностей Выводы Глава 2. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы 3.2 Органолептические методы экспертизы качества 3.3 Лабораторные методы экспертизы качества Выводы Заключение Библиографический список Введение Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. В связи с наличием на рынке некачественной и поддельной продукции важно обладать необходимыми знаниями о свойствах товара, чтобы не стать жертвой недобросовестного продавца или производителя. Плоды ванили собирают вручную в фазе неполной зрелости, когда они содержат до 80% воды и начинают желтеть. Сбор корневищ имбиря производится после засыхания листьев и стеблей или сразу после цветения, причем выкапывают корневища вручную. Черный, неочищенный - «барбадосский», и белый, очищенный - «бенгальский». Для получения черного перца собирают недозрелые, красноватые плоды: их сушат на солнце 7-10 дней, но иногда для ускорения сушки опускают на короткое время в горячую воду. В процессе сушки плоды чернеют. Белый перец получают из зрелых плодов, когда их окраска становится желто-красной или красной и они легко опадают. Корицу получают из внутренних слоев коры вечнозеленого дерева, произрастающего в Западной Индии и Китае. Лавровый лист заготавливают с декабря по июнь, так как именно в это время в лавре накапливается макси¬мальное количество душистых веществ. Характеристика ассортимента пряностей Пряности - это высушенные молотые (дробленые, измельченные) или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших колличествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств. В зависимости от того, какой частью растения являются пряности, их делят на: 1. плодово - семенные (используют плоды и семяна) - анис, бадьян, горчица, ваниль, кардамон, мускатный орех и цвет, перец (черный, белый, красный, душистый), тмин; 2. цветочные (используют цветки и их части) - гвоздика, шафран; 3. листовые (используют листья) - лавровый лист; 4. коровые (используют кору) - корица; 5. корневые (используют корни) - имбирь. Родина лавра - побережье Средиземного моря. Культивируют растение в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Малайзии, Гвинее, на Мадагаскаре. Главное производство (до 80%) сосредоточено в Танзании. В России шафран возделывают в Дагестане и на Южном берегу Крыма. Используют шафран в растворенном состоянии в виде спиртовой настойки и в очень малых дозах. Семена в зрелом состоянии красные, затем желтеют.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
