Анализ качественных показателей настоев из плодов шиповника Даурского и отвара цетрарии исландской. Использование настоев из плодов шиповника в качестве добавки в сырокопченых мясопродуктов, а отвары цетрарии исландской – в эмульгированных мясных изделий.
В статье представлены результаты исследования качественных показателей настоев из плодов шиповника Даурского и отвара цетрарии исландской. Настои из плодов шиповника предполагается вводить в качестве добавки в рецептуры сырокопченых мясопродуктов, а отвары цетрарии исландской - в рецептуры эмульгированных мясных изделий. Шиповник Даурский и цетрария исландская привлекают внимание специалистов пищевых отраслей изза уникального химического состава и содержания БАВ широкого спектра действия. Современное производство мясопродуктов немыслимо без использования гидроколлоидов (каррагинанов, альгинатов, крахмал и др.), наличие углеводов в химическом составе цетрарии исландской, дает основание предполагать, что использование отваров цетрарии исландской будет способствовать улучшению функционально-технологических свойств мясного сырья, что имеет первостепенное значение при производстве вареных колбасных изделий, реструктурированных продуктов, рубленых полуфабрикатов. Результаты исследований показали, что технология получения отвара из цетрарии, предусматривающая вымачивание дикороса в водном растворе пищевой соды концентрацией 1 % в течение 2-3 часов (гидромодуль 10:1), с последующей просушкой, измельчением до частичек размером не более 5 мм, заливкой водой (гидромодуль 1:20), доведением до кипения и охлаждением является перспективной [3].
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
