Изучение и анализ организации управления производством батона - Курсовая работа

Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя более 1500 хлебозаводов и более 5000 предприятий малой мощности и обеспечивает ежегодную выработку около 20 миллионов тонн продукции, в том числе около 12,5 миллионов тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины. На многих хлебозаводах смонтированы установки для бестарного приема и хранения муки, жира, дрожжевого молока, соли, сахарного сиропа, молочной сыворотки. В целях наиболее полного удовлетворения потребности населения в хлебе и хлебобулочных изделиях высокого качества необходимо использовать прогрессивные технологии производства изделий, комплексно-механизированные и автоматизированные линии. Предприятие - самостоятельный хозяйствующий (ведущий ту или иную деятельность с целью реализации ее результатов на рынке) субъект, созданный в порядке, установленном Гражданским кодексом РФ, для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Производственный процесс - процесс превращения сырья и материалов в готовую продукцию путем последовательного воздействия на обрабатываемые предметы труда с помощью средств труда, которые приводят в действие рабочие. Актуальность настоящей работы обусловлена, интересом к теме «Организации и управления производством» в современной науке и недостаточной разработанностью вследствие постоянных преобразований на рынке и во внутренних факторах функционирования предприятия, среди которых можно выделить такие, как: · активизация конкурентной борьбы; · переход от рынка производителя, когда производственники диктовали количество, сроки и качество выпускаемой продукции, к рынку покупателя; · внедрение новых технологий и материалов; · повсеместное внедрение информационных систем; · повышение стоимости материальных и трудовых ресурсов; · необходимость в кратчайшие сроки перестраивать производство с целью расширения и замещения номенклатуры выпускаемых продукций. Устойчивая структура производственного процесса и повторяемость процессов труда на рабочих местах. Цель работы - изучение и анализ организации управления производством батона Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. Разработать план производства батона из пшеничной муки высшего сорта. 3. Во второй главе работы «Технологические основы производства батона «Столичный» из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 кг». В работе использованы монографии; учебники выдающихся экономистов таких как: Серебрянников Г. Г., Добротворский И. Л., Ширяев В. И. ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА 1.1 Принципы организации производства Производственная структура характеризует разделение труда между подразделениями предприятия и их кооперацию. Элементы производственной структуры Главными элементами производственной структуры предприятия являются рабочие места, участки и цехи [3, C.14-18]. Рабочим местом называется неделимое в организационном отношении (в данных конкретных условиях) звено производственного процесса, обслуживаемое одним или несколькими рабочими, предназначенное для выполнения определенной производственной или обслуживающей операции (или их группы), оснащенное соответствующим оборудованием и организационно − техническими средствами. Простое рабочее место характерно для производства дискретного типа, где один работник занят использованием конкретного оборудования. На производственном участке помимо основных и вспомогательных рабочих имеется руководитель - мастер участка. На первом составляется маршрутная технология, определяющая перечень основных операций, начиная с готового изделия и заканчивая первой операцией, которой подвергается предмет труда.