Исследование и фиксирование гормона кортизола в крови животных до и в процессе забоя. Стресс и тревожное ожидание животных, их влияние на качество мяса. Повышение продуктивности животных и создание благоприятной эмоциональной обстановки на ферме.
В статье приведены данные по изучению уровня кортизола в крови, кортизол это гормон, выделяемый надпочечниками, получил название "Гормон Стресса". В задачу нашего исследования входило изучение уровня кортизола в крови и фиксирование гормона кортизола в крови животных до и в процессе забоя. На основании данных полученных при исследованиях можно сказать о том, что стресс провоцирует гормон кортизол, и чем больше стресса, тем больше кортизола, и для повышения продуктивности животных в дальнейшем и получения качественного мяса необходимо создание благоприятной эмоциональной обстановки. На постсоветском пространстве единственной страной, где разработан государственный стандарт халал-продукции, стал Казахстан, в 2006 году получивший международный сертификат, подтверждающий высокое качество этих продуктов и занявший первое место (с получением Гран-при всемирной выставки продукции, изготовленной по законам шариата). Халяльная продукция имеет ряд преимуществ по сравнению с продукцией, выработанной по традиционной технологии, оно по вкусовым качествам превосходит нехаляльную продукцию, что объясняется следующими особенностями забоя животных: читается молитва, затем перерезается сонная артерия и обеспечивается полное удаление крови из туши.
Список литературы
1. Шейх Юсуф Кардави, Дозволенное и запретное в Исламе (перевод М. Саляхетдинов, - Москва, изд-во «Андалус», 2004). - 34-41 с.
2. Скородумов П.М., Мясная индустрия, 2004, №4 - 19-20 с.
3. Роль кортизола при стрессе и воспалении. Противовоспалительный эффект кортизола "Физиология. Физиология человека"
4. Рогова И.А. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник. / -М.: Агропромиздат, - 576 с.: ил.
5. Заяс Ю.Ф., Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
6. Спринцис, П. Стресс животных и его влияние на качество мяса / П. Спринцис //Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясомолпром. №20. - М., 1977. - 28 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
