Влияние добавок на консистенцию молочных продуктов. Стабилизаторы, применяемые в их производстве. Технологические свойства пищевых добавок на основе лактатов и белковых препаратов. Соевые изоляты. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей.
При низкой оригинальности работы "Изучение функционально-технологических свойств комбинированных пищевых систем", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Молочная стабилизация 2. Функционально-технологические свойства комплексных пищевых добавок на основе лактатов 3. Функционально-технологические свойства белоксодержащих добавок и белковых препаратов 4. Молочно-белковое сырьё и препараты на его основе 5. Соевые изоляты Используемая литература Введение Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность продуктов, соблюсти оригинальную фирменную маркировку приводит к изменению традиционных способов производства, рационализации состава, выработке комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов и применением различных пищевых добавок. На их долю приходится 20% удовлетворения потребностей человека в белке и 30% - в жире. Их применяют для связывания воды, жира и в качестве эмульгаторов. Существующие способы производства кисломолочных продуктов в нашей стране и за границей предусматривают использование гелеобразующих свойств таких полисахаридов, как пектин, метилцеллюлоза, крахмал, а также разных комплексных стабилизаторов растительного происхождения. В этом случае легко приготовить 4-8% пектиновый раствор.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
