Разработка технологий качественно новых продуктов функционального назначения, потребление которых будет способствовать профилактике и укреплению здоровья граждан. Разработка технологии производства молочных коржиков с частичной заменой сахара-песка.
При низкой оригинальности работы "Изучение физико-химических показателей молочных коржиков с добавлением морковного порошка", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В связи с этим являются актуальными исследования, направленные на получение продуктов, обогащенных нутриентами и витаминами [1]. продукт молочный коржик здоровье Мучные кондитерские изделия занимают на сегодняшний день второе место по объему производства мучных кондитерских изделий. Прежде всего морковь богата сахарами, количество которых у лучших сортов достигает 12%. Пектины, содержащиеся в моркови, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а эфирные масла укрепляют организм. Затем заменяли сахар - песок морковным порошком с дозировкой 5, 10, 15, 20 %., рецептура представлена в таблице 1.
Список литературы
1. Ахметова Р.Д Исследование физико - химических свойств молочных коржиков с добавлением льняной муки / Р.Д Ахметова, А.А Черненкова, Е.Н Черненков // В сборнике: Наука молодых - инновационному развитию АПК материалы Международной молодежной научно-практической конференции, 2017. - с. 127-131.
2. Багаутдинов И.И. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с добавлением порошка из ягод черноплодной рябины И.И. Багаутдинов, А.А. Черненкова, Е.И. Кощина // В сборнике: Пища. Экология.- 2016. с. 113-117.
3. Перфилова, О.В. Фруктовые и овощные порошки из выжимок в кондитерском производстве [Текст] / О.В. Перфилова, Б.А. Баранов, Ю.Г. Скрипников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 9. - С. 52-54.
4. Технология приготовления мучных кондитерских изделий питания [Текст]: Учебник / Н.Г Бутейкис, А.А Жукова.; Издательство «Экономика» - Москва -1976 -269 с
5. Черненкова А.А. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с добавлением биологически активных компонентов / А.А.Черненкова, Е.И. Кощина, З.Л. Халилова // В сборнике: Наука молодых - инновационному развитию АПК материалы Международной молодежной научно-практической конференции, 2016. - с. 277-280.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
