Изучение ассортимента, реализуемого Иркутским Облпотребсоюзом - Курсовая работа

Чай пьют во всем мире. Как в традиционных чайных странах (Великобритания) есть любители кофе, так и в странах, предпочитающих кофе (США, Болгария, Польша), есть любители чая. Древняя китайская мудрость гласит: Лучше обойтись три дня без еды, чем один день без чая. В этой стране чай употребляют более 5 тысяч лет. По сравнению с Китаем, Россия имеет с этим напитком лишь шапочное знакомство 300 лет. Известно, что в Сибири чай знали задолго до его появления в Европе. К началу ХIХ выработался российский чайный этикет. Законодателем мод в потреблении чая была Москва. Замечательное описание московского чаепития в прошлом веке оставил А.И. Вьюрков в своем произведении Друг семьи: «Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. Несмотря на то, что в Российской империи не существовало территорий, пригодных для возделывания чая, с середины ХIХ века предпринимаются попытки по развитию собственного производства на территории России следует считать 1833 год, когда опыты по разведению чая начали вести в Грузии. Только одна Грузия произвела в тот год 95 тысяч тонн готового чая. Исследования чайного рынка России за 2001 год показали, что сейчас в предпочтениях потребителей происходит поворот - качество начинает интересовать людей больше, чем дешевизна. Растет и экспорт в Россию, производители и поставщики больше заботятся о защите от подделок, меньше обманывают относительно заявленной на упаковке сортности. Целью настоящей работы является изучение ассортимента, конкурентоспособности, показатели качества чая, реализуемого Иркутским Облпотребсоюзом. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ЧАЯ 1.1 Чай. Среди камелий род чая делят на 2 вида: - чай китайский, подразделяющийся на китайскую и японскую разновидности - многолетний кустарник высотой до 3 м, произрастающий в Юго-Восточной Азии; - чай ассамский - дерево высотой 10-15 м, произрастающее в лесах Лесами (Индия), разновидностями его являются - Лесами, Лушаи, Хилл, Манипури, Бирма и др. При Петре I чай поступает к нам из Англии через Балтику и Архангельск. Традиционно принятая система сортов черного ферментированного чая основана на качестве сбора листа. В последние годы приобрел популярность пакетированный чай, удобный в использовании. Затем отвеянные листья отделяют от мелких загрязнений в сетчатых барабанах. 1.1.2 Классификация чая В зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабатывают чай следующих разновидностей и типов: рассыпчатый (байховый) - черный, зеленый и желтый; прессованный - зеленый кирпичный, плиточный черный и зеленый, таблетированный черный и зеленый; экстрагированный (быстрорастворимый) - концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая; чай для разовой заварки. Кроме того, выпускают чай для разовой заварки в пакетиках массой 2-3 г, а также чай быстрорастворимый, получаемый путем сушки экстракта свежезавареппого чая, Черный байховый чай изготавливают из кондиционного чайного листа, который.перерабатывают по технологии, включающей следующие операции: завяливание и скручивание, ферментация, сушка, сухая сортировка. Зеленый байховый чай получают без завяливания и ферментации. По качеству фасованный байховый чай делят на торговые сорта: черный - букет, экстра, высший 1, 2, 3-й; зеленый - букет, высший, 1, 2, 3-й; желтый выпускается одним сортом - 1-м. Бланширование - под действием ферментов дубильные вещества, крахмал, белковые соединения расщепляются на простые вещества, и в результате окисления чайный лист изменяет цвет, аромат и вкус, Брокетированный порошкообразный черный чай - полученный по специальной технологии, позволяющей получить качественный продукт из относительно грубого сырья. Кроме того, чем моложе чайный лист, чем выше его качество, тем богаче экстрактивными веществами полученный из них сухой чай. Содержание пектиновых веществ в чае колеблется в границах от 2 до 3 процентов. Цвет чайного напитка связан в основном с двумя группами красителя: теарубигинами (до 10 процентов в сухом чае) и теафлавинами - не более 2 процентов. Определяет настой, аромат и вкус, цвет разваренного листа. Упаковка чая производится в соответствии с требованиями ГОСТ 1938-90; ГОСТ 1937-90; чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200, 250 грамм, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2, 2,5 и 3 грамма, а так же художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, массой нетто в упаковочной единице от 0,05 до 1,5 кг. Таблица 2.7 Ассортимент чая в системе Иркутского райпотребсоюза и розницы Облпотребсоюза № п/п Наименование Страна изготовитель Поставщик Тип чая Вид чая 1 Великий тигр Индия Сибирский курьер Гранулированный Черный 2 Принцесса Гита Индия Тот же Тот же Тот же 3 Медиум Индия Тот же Тот же Тот же 4 Сандал Индия Тот же среднелистовой Черный 5 Липтон Англия Сибирский курьер Крупнолистовой Черный 6 Липтон Англия Тот же Пакетированный Лимон 7 Липтон Англия Тот же Тот же Лесная ягода 8