Классификация и характеристика ассортимента ириса. Химический состав пищевая и энергетическая ценность продукта. Упаковка, маркировка и хранение, экспертиза качества и дефекты конфет. Анализ предпочтений потребителей. Оценка конкурентоспособности ириса.
При низкой оригинальности работы "Изучение ассортимента и проведение экспертизы качества ириса", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Общая характеристика ириса 1.1 Классификация и характеристика ассортимента ириса 1.2 Особенности производства ириса 1.3 Химический состав пищевая и энергетическая ценность ириса 1.4 Анализ рынка ириса 2. Структура и анализ ассортимента ириса реализуемого в магазине ОАО «Магнит» 3. Экспертиза качества ириса 4.1 Анализ предпочтений потребителей 4.2 Результаты экспертизы ириса 4.3 Оценка конкурентоспособности ириса Выводы и предложения Список использованной литературы и источников Приложения Введение ирис маркировка конфета пищевой К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Ирис - разновидность конфет, изготавливаемых из патоки, сахара, сливочного или растительного масла, сгущённого молока, иногда муки, соевого белка, путём варки с добавлением ароматизаторов, кунжута, дроблёного арахиса и т. д. Как известно, впервые ирис появился в Санкт-Петербурге в 1902 году, куда его привёз французский кондитер Жозюэ де Морнас. Тем не менее, в России закрепилось именно первое из названий. В зависимости от способа изготовления массы ирис подразделяют на литой и тираженный. В зависимости от структуры и консистенции ирис подразделяют на: - литой полутвердый - вязкий, полутвердой консистенции, аморфной структуры; - тираженный полутвердый - уваренная масса с равномерно распределенными по всему объему мелкими кристаллами сахара, полутвердой консистенции; - тираженный мягкий - мягкая масса с равномерно распределенными кристаллами сахара; - тираженный тягучий - слабо уваренный, тягучий, с желатиновой массой и равномерно распределенными кристаллами сахара [2]. 1.2 Особенности производство ириса Производство ириса состоит из следующих основных операций: приготовление рецептурной смеси, варка ирисной массы, формование, упаковка. Для получения полутвердого тираженного ириса в конце уваривания в котел вводят до 7% отходов этой же ирисной массы. При уваривании рецептурной смеси для тираженного тягучего ириса добавляют желатиновую массу, в состав которой входят: желатин - 18%, декстрины - 12%, глицерин - 2%, патока - 40%. По органолептическим и физико-химическим показателям ирис должен соответствовать требованиям ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия». 1.3 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность ириса Пищевая ценность продукта - это комплекс веществ, определяющих их биологическую и энергетическую ценность. Объекты и методы проведения исследований 3.1 Отбор проб и методика проведения исследований Объектом исследования в данной работе является ирис тираженный, реализуемый в магазине ОАО «Магнит», следующих торговых марок: «Яшкино», «Надежда», «Ирискин и Компания».
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
