Технологические карты и схемы на приготовление зраз из картофеля, шницеля из капусты, овощного пудинга, фаршированного перца, икры баклажанной. Процессы, происходящие в продуктах при кулинарной обработке. Определение пищевой ценности блюд из овощей.
Надо есть не то, что есть, а то, что нужно есть А. Шопенгауэр Вся жизнь человека связана с непрерывным обменом веществ, происходящим в организме. Эта энергия, а также материалы для обновления и роста клеток и тканей обеспечиваются пищей. В природе не существуют продукты, которые бы содержали все необходимые человеку компоненты. Только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ, в том числе витаминов и микроэлементов. В процессе пищеварения большую роль играют условные рефлексы, которые подготовляют организм человека к приему и перевариванию пищи; практически здоровому человеку рекомендуется трех или четырехразовое питание, причем на завтрак количество пищи (по калорийности) - 30 %, на обед - 40 %, на полдник - 10%, на ужин - 20%. В наше время эмблемой медицины стали змея - символ медицинской мудрости и чаша - символ диететики (науки о правильном питании) и гигиены питания. Слишком полный человек выглядит непривлекательно и рискует здоровьем, перенапрягая сердечнососудистую систему. Сторонники здорового питания борются с лишним весом, ограничивая потребление масла, жареной пищи, а также продуктов, богатых углеводами (сладости, газированные напитки). Рис.1 Сопоставив свой вес и рост, можно приблизительно оценить состояние своего здоровья. При здоровом питании пища должна быть низкокалорийной, но содержать необходимое количество белков. Курение, злоупотребление алкоголем, предпочтение жирной пищи, не содержащей клетчатки, - эти привычки также очень вредят здоровью. В рационе сторонника здорового питания должно быть меньше жиров (особенно животных), меньше сахара (сладости, пудинги, напитки), больше хлеба и овощей. Именно по этой причине следует есть большое количество овощей с высокобелковой пищей и пищей, богатой крахмалом. В своей курсовой работе, я проведу изучение ассортимента блюд из овощей. Для этого будет выполнятся ряд задач: 1) дана характеристика ассортимента блюд; 2) построены технологические карты и схемы; 3) описаны процессы происходящие в продуктах при кулинарной обработке; 4) определены химический состав и пищевая ценность блюд; 5) произведен анализ сбалансированности пищевых веществ в блюдах. Это источник таких питательных веществ, как микроэлементы, витамины, растительные белки и углеводы. Из овощей можно приготовить оригинальные закуски, котлеты и битки, экспериментировать с их различными сочетаниями, добавлять соусы, создавая вкусовые ассоциации. Для приготовления блюд из овощей используют различные способы тепловой обработки. Овощи, предназначенные для варки (картофель, цветная капуста, зеленый горошек, стручки бобовых, спаржа), заливают горячей водой так, чтобы вода их постоянно покрывала. Воду подсаливают (10 г соли на 1 кг продукта). Жарят кабачки, баклажаны, помидоры, тыкву, репчатый лук, зелень петрушки - сырыми, капусту - предварительно отваренной, картофель - как сырым, так и вареным. Жареные овощи подают с маслом, сметаной, соусами, свежими и солеными помидорами и огурцами, шинкованной зеленью петрушки или укропа. Драники (№371) 1.2 Характеристика сырья Овощные блюда должны быть на столе круглый год. На садово-огородном участке картофель хранят в погребах и ямах. Свойства моркови Морковь обладает большой питательной ценностью, которая обусловлена высоким содержанием в ней Сахаров, пищевых волокон, минеральных веществ и оранжевого пигмента - каротина, из которого в организме образуется витамин А. В грибах содержится и совершенно особый вид Сахаров, которого нет в других продуктах.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
