Влияние различных факторов на изменение химического состава и свойств молока. Основные зоотехнические факторы: стадия лактации, порода скота, состояние здоровья животных, рацион кормления, время года. Фактор фальсификации молока: разведение водой и пр.
При низкой оригинальности работы "Изменение химического состава и свойств молока под влиянием различных факторов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Его можно разделить на три периода: молозивный (продолжается 7-10, а иногда 15 дней после отела), период выделения нормального молока (285-277 дней) и период получения стародойного молока (7-15 дней перед запуском коровы). Через 6 - 10 дней после отела молоко приобретает нормальные свойства. химический молоко лактация фальсификация Продукты, приготовленные из молока с примесью молозива, быстро портятся и имеют неприятный вкус. В стародойном молоке повышается содержание жира, белков, ферментов, минеральных веществ, уменьшается содержание молочного сахара, кислотность снижается до 15 - 16°Т, а иногда до 6 - 12°Т. В дальнейшем резко уменьшается содержание молочного сахара, жира, увеличивается содержание белка, кислотность понижается до 7°Т, молоко приобретает мыльный, соленый вкус.
Список литературы
1.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПБ.: ГИОРД, 2001. - 320 с.: ил.
2.Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 317 с. (Учебник для техникумов молочной промышленности).
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
