Оценка аминокислотного состава молока, подвергнутого радуризации пучком ускоренных электронов, при поглощенной дозе 10 кГр. Исследование бактериальной обсемененности радиационно-обработанного молока для оценки стерилизующего эффекта данной дозы.
При низкой оригинальности работы "Изменение аминокислотного состава молока при стерилизации бета-излучением", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
И наоборот, загрязнение сырого молока микроорганизмами ведет к потере качества молока, снижает его ценность как сырья для производства кисломолочных продуктов, сыров, детского питания и прочих видов молочных продуктов [6]. В настоящее время проблема обеззараживания молока решается с помощью пастеризации, ультрапастеризации и стерилизации. Наиболее широко применяется ультрапастеризация, как метод, позволяющий уничтожить споры и вегетативные формы микроорганизмов, но сохранить основные питательные вещества в молоке. Аминокислотный состав молока играет большую роль в пищевой ценности самого молока и производимых из него продуктов. Цель исследований - оценка содержания аминокислот в молоке, подвергнутом радиационной обработке пучком ускоренных электронов в стерилизующей дозе 10 КГР.
Список литературы
аминокислотный молоко радуризация
1. Балакирева Ю.В., Зайцев С.Ю., Каримова Ф.Г., Акулов А.Н., Ахмадуллина Ф.Ю. Влияние режима пастеризации на полипептидный состав молока // ФГОУ ВПО "Казанский государственный технологический университет" ФГОУ ВПО "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина" Учреждение Российской академии наук "Казанский институт биохимии и биофизики" КНЦ РАН**
2. Воронин Б.А., Донник И.М.. Агропродовольственный рынок России - проблемы импортозамещения // Нивы Зауралья. 2014. № 9.
3. Воронин Б.А., Донник И.М., Лоретц О.Г. Обеспечение качества и безопасности продукции животноводства в рамках таможенного союза (информация о технических регламентах) // Аграрный вестник Урала. 2014.№ 4 (122).
4. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменением N 1) ГОСТ Р 52054-2003
5. Донник И.М., Кривоногова А.С., Шкуратова И.А. Профилактические мероприятия для коррекции содержания экотоксикантов у животных с повышенным их содержанием [Детоксикация тяжелых металлов путем введения в рационы откормочных бычков зостерина (морская трава ZOSTERA MARINA) и альгината натрия (бурая водоросль LAMINARIA JAPONICA)]. // Ветеринария Кубани, 2014. N 1.
6. Донник И.М., Лоретц О.Г. Влияние технологии доения на молочную продуктивность и качество молока коров//Аграрный вестник Урала. 2014. № 12 (130). С. 13-16.
7. Донник И.М., Мымрин В.С., Лоретц О.Г, Лиходеевская О.Е., Барашкин М.И. Влияние имбридинга на молочную продуктивность, качество молока и воспроизводительную способность коров // Аграрный вестник Урала. 2013. № 5 (111).
8. Донник И.М., Шкуратова И.А. Особенности адаптации крупного рогатого скота к неблагоприятным экологическим факторам окружающей среды // Российский журнал "Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии". 2009. № 1.
9. Мельникова Т.В., Полякова Л.П., Козьмин Г.В. Исследование стабильности модельных растворов хлорорганических пестицидов под влиянием гамма-излучения // Радиационная биология и Радиоэкология. 2001. Т. 41(6). C. 683-687.
10. Мельникова Т.В., Полякова Л.П., Козьмин Г.В. Экологические проблемы радиационно-биологической технологии подготовки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. Известия Калужского общества изучения природы. Книга седьмая. (Сборник научных трудов) Под ред. С.К. Алексеева и В.Е. Кузьмичева Калуга: КГПУ им. К.Э. Циолковского. 2006 С. 60-66.
12. Allen D.W., Crowson A., Leathard D.A.1991. A comparison of the effects of gamma- and electron beam-irradiation on additives present in food contact polymers. Paper presented at the Project Review Meeting of the MAFF Working Party: Chemical Contaminants from Food Contact Materials, Norwich, March 5-6.
13. Arvanitoyannis I.S.Irradiation of food commodities: techniques, applications, detection, legislation, safety and consumer opinion. Elsevier, 2010.
14. Bojanowska-Czajka, Gatezowska A., Trojanowicz M. Decomposition of pesticide chlorfenvinphos in aqueous solutions by gamma-irradiation. J. Radioanal. Nucl. Chem. (2010) 285:215-221.
15. Chuaqui-Offermanns, N. 1989. Food packaging materials and radiation processing of food a brief review. Int. J. Radiat. Appl. Instrum., Part C, Radiat. Phys. Chem., 34, 1005.
16. Da Silva M.P., Vieira M. Degradation of alachlor herbicide by gamma radiation from cobalt-60 in aqueous and alcohol solution.J. RADIOANALNUCL. Chem. (2009) 281:323-327.13. Мельникова Т.В., Полякова Л.П., КОЗЬМИНГ.В. Экологические проблемы радиационно-биологической технологии подготовки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. Известия Калужского общества изучения природы. Книга седьмая. (Сборник научных трудов) Под ред. С.К. Алексеева и В.Е. Кузьмичева Калуга: КГПУ им. К.Э. Циолковского. 2006 С. 60-66.
17. Variyar P.S., Rao B.Y.K., Alur M.D., Thomas P.2000. Effect of gamma irradiation on migration of additive in laminated flexible plastic pouches. J. Polym.24 Mater. 17, 87.
Резюме
В настоящее время проблема производства качественных продуктов питания стала особенно актуальной в связи с внешнеполитическими условиями. Законодательно определены требования, предъявляемые к продуктам животноводства, и соответствие этим требованиям является условием выхода продукции на внутренний рынок и рынок стран Таможенного союза. Проводить генетическое улучшение показателей воспроизводства животных сложно, так как они имеют низкий уровень наследственности и определяются преимущественно разными по силе влияния факторами внешней среды. Проведенные исследования по изучению состояния крупного рогатого скота в разных экологических зонах показали, что адаптационный резерв у животных достаточно высок, о чем свидетельствует высокий уровень продуктивности и показатели воспроизводства. В процессе адаптации животных к сложившимся экологическим условиям в первую очередь происходит ряд общих изменений, проявляющихся угнетением гемопоэза, иммуносупрессией, нарушением белкового обмена [14]. Эти изменения влияют на белковый и аминокислотный состав получаемого молока. Целью стала оценка содержания аминокислот в молоке, подвергнутом радиационной обработке пучком ускоренных электронов в стерилизующей дозе 10 КГР. Авторами была дана оценка аминокислотного состава молока, подвергнутого радуризации пучком ускоренных электронов, при поглощенной дозе 10 КГР, а также изучена бактериальная обсемененность радиационно-обработанного молока для оценки стерилизующего эффекта данной дозы. При проведении аминокислотного анализа молока выявлена тенденция к увеличению содержания большинства аминокислот в образцах, подвергнутых радиационной обработке. Исследование бактериальной обсемененности молока показало, что значение КМАФАНМ в пробах, облученных импульсным электронным пучком в дозе 9,7-10,2 КГР не превышало 1х102 КОЕ/г, при нормативном значении для молока высшего сорта КОЕ не более 1х105 в грамме. Таким образом, радуризация молока бета-излучением в дозе 10 КГР и более обеспечивает микробную обсемененность молока на уровне, соответствующем молоку высшего качества.
