Скачать Контрольная работа на тему Изготовление сгущенных молочных консервов бесплатно и без регистрации

бесплатно 0

4.5 79

Контрольная работа Технология питания Кулинария и продукты питания Размещено: 10.01.2019

История изготовления молочных сгущенных консервов. Общая характеристика консервов и их классификация. Принципы консервирования молока. Общие технологические операции производства. Требования к качеству готовой продукции. Упаковка, маркировка и хранение.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:

Аннотация к работе

Предприятия молочной консервной промышленности вырабатывают сгущенные молочные консервы с сахаром (сгущенное молоко, сгущенные сливки, кофе со сгущенным молоком или со сгущенными сливками, какао со сгущенным молоком или со сгущенными сливками и др.) и сгущенное стерилизованное молоко. Абиоз тепловая стерилизация молоко сгущенное стерилизованное, молоко концентрированное стерилизованное, молоко нежирное стерилизованное, молоко сгущенное стерилизованное с кофе, молоко сгущенное стерилизованное с какао, сливки стерилизованные. Анабиоз (осмоанабиоз) сгущение молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сливки сгущенные с сахаром, пахта сгущенная с сахаром, консервы со сгущенным молоком, сахаром и наполнителями (кофе, какао). Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, пахты или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды и консервирования его сахарозой (свекловичным или тростниковым сахаром). На рисунке 3 представлена схема технологической линии производства цельного сгущенного молока с сахаром непрерывно-поточным способом, где: 1,6 - емкости для сырого молока; 2, 4, 7 - насосы для молока; 3 - емкость с тензометрическим устройством; 5, 22, 33 - пластинчатые охладители; 8, 17 - счетчики для молока; 9 - дисковый фильтр для молочно-сахарной смеси; 10, 20 - пластинчатые подогреватели; 11 - насос для молочно-сахарной смеси; 12 - насос для рециркуляции; 13 - емкость для растворения сахара; 14 - дозатор сахара; 15 - приемный бункер; 16 - приемный желоб; 18 - насос для обезжиренного молока; 19 - емкость для обезжиренного молока; 21 - сепаратор-сливкоотделитель; 23 - буферный резервуар для сливок; 24, 27 - насосы для сливок; 25, 28 - пластинчатые пастеризаторы; 26 - емкость для хранения сливок; 29 - емкость для нормализации смеси; 30 - насос для смеси; 31 - вакуум-выпарная установка; 32 - гомогенизатор; 34, 36 - емкости для готового продукта; 35, 37 - насосы для готового продукта; 38 - банкомоечная машина; 39 - фасовочный автомат; 40 - закаточный автомат; 41 - моечная сушильная машина; 42 - этикетировочный автомат; 43 - упаковочный автомат [4].

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы

Дисциплины научных работ

Посмотреть все работы

Изготовление сгущенных молочных консервов - Контрольная работа

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:

Дисциплины научных работ