Исследование влияния интенсивного перемешивания на работу ферментных препаратов при проведении водно-тепловой обработки замеса из ячменя с гидромодулем 1:2.5 - Статья
Основные технологические стадии процесса приготовления сусла спиртового производства. Анализ влияния эффективного перемешивания при проведении ВТО замеса из ячменя на работу ферментных препаратов, при приготовлении высококонцентрированного сусла.
Аннотация к работе
Процесс приготовление сусла спиртового производства состоит из следующих технологических стадий: измельчение сырья; приготовление замеса и предварительный его нагрев; разваривание замеса и осахаривание разваренной массы. С процессом приготовления замеса непрерывно связан подготовительный процесс перемешивания вязких сред получаемых при смешивании измельченного сырья с водой. Составные части сырья (крахмал, белки, целлюлоза), поглощая воду при нагревании, набухают. Под действием осмотических сил, температуры и сил механического воздействия (перемешивания) связи между структурными элементами гранулы крахмала разрываются и она разрушается , происходит клейстеризация крахмала и резкое повышение вязкости замеса. В спиртовом производстве вязкость замеса играет первостепенную роль в процессе вводно-тепловой обработки, поскольку подвижность замеса определяет величину расхода энергии на перемешивание и транспортировку замеса.