Обзор результатов исследования технико-эксплуатационных характеристик отечественных и зарубежных гриль-аппаратов. Классификация гриль-аппаратов по источнику тепла и по расположению продукта относительно источника тепла. Способы использования барбекю.
При низкой оригинальности работы "Исследование технико-экономических, теплотехнических и аэродинамических характеристик гриль-аппаратов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В соответствии с поставленной задачей нами проведены испытания четырех электрических гриль-аппаратов: электрические JB06M, конвекционные тепловые модели в настольном исполнении МК-7.8В, МК-7.12В компании "Сиком" (Россия), шампурные серии RBE 4, RBE 8, RBE 12 компании Roller Grill (Италия) и шампурный гриль серии FRB компании Rotisol (Франция). В гриль-аппарате JB06M термостат позволяет регулировать температуру нагрева рабочей поверхности от 50 до 300°С; в гриле МК-7.8В, МК-7.12В ("Сиком" - Россия) температура на поверхности ТЭНОВ достигает 700°С, а кварцевых ламп - до 1000°С, и прожарка продуктов может осуществляться в несколько стадий - начиная от слегка прожаренного мяса и заканчивая сильно пропеченным, с темно-коричневой корочкой и большой степенью ужарки; в грилях серии RBE 4, RBE 8, RBE 12 (Roller Grill) и FRB (Rotisol) температура на поверхности кварцевых излучателей свыше 1000°С. Для исследования технологических и эксплуатационных параметров отобраны были грили электрические JB06M, конвекционные МК-7.8В, МК-7.12В компании "Сиком" (Россия), шампурные серии RBE 4, RBE 8, RBE 12 компании Roller Grill (Италия) и шампурные серии FRB компании Rotisol (Франция). Тепловую обработку новых видов шаурмы производили в гриле «карусельного» типа компании “Сиком” и шампурном гриле серии FRB компании Rotisol (Франция). Минимальное количество электроэнергии потребляют грили FRB«Roller Grill» (Италия) и JB06M.
Список литературы
1. Барановский В.А. Кулинарное пособие. М.: ИД "Колос", 2006.
2. Мглинец А., Ловачева Г., Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. М.: ИД "Колос", 2000.
3. Самая популярная кулинарная книга дореволюционной России - от BIBLIARD.RU, 2010.
4. Крылова А.С., Петров И.Н. Оборудование. Новейшие технологии // Пищевая промышленность. 1999. №2.
5. ГОСТ 17482-85.-Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия. М: Издательство стандартов, 1985.
