Использование амилазы в пищевой промышленности. Активность фермента а-амилазы слюны при различных температурах. Крахмал и его строение. Химическая структура, молекулярная масса амилозы и амилопектина. Две фракции крахмала. Общие понятия о ферментах.
При низкой оригинальности работы "Исследование расщепления крахмала под действием a-амилазы слюны", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Общеобразовательная средняя школа №5 Исследовательская работа Тема: «Исследование расщепления крахмала под действием a-амилазы слюны» Авторы: Учитель химии Новиков В.В. Ученицы 11а класса Рогова Екатерина, Белова Юля Тверь 2004 Содержание 1. Общие понятия о ферментах 9 3.3. Характеристика амилаз 12 3.4. Актуальность работы Амилазы широко используются в пищевой промышленности. При кислотном гидролизе крахмал распадается с образованием D - глюкозы, являющейся его структурным элементом, и небольшого количества глюкозо-6 - фосфата, так как все виды крахмала содержат немного (0,02 - 0,16%) фосфора. Примерно 20% крахмала составляет амилоза (от греч. амилон-крахмал). (И.П. Павлов) В настоящее время в биологических объектах обнаружено несколько тысяч индивидуальных ферментов, а несколько сотен из них выделено и изучено.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
