Отечественный опыт работы горячих цехов. Организация снабжения ресторанов. Технологическая документация горячего цеха. Помещения для приготовления кулинарной продукции и блюд. Предложение по совершенствованию работы горячего цеха в ресторане Помещик.
При низкой оригинальности работы "Исследование работы горячих цехов в общественном питании (на примере ресторана Помещик)", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Отечественный опыт работы горячих цехов 2.1 Характеристика ресторанов 2.2 Организация работы горячих цехов 2.3 Организация снабжения ресторанов 2.4 Основная технологическая документация горячего цеха 2.5 Санитарно-гигиенические требования в горячем цеху 2.6 Организация безопасных условий труда 2.7 Основные параметры микроклимата 3. Организация работы горячего цеха в ресторане «Помещик» 3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 3.2 Группы помещений для приготовления кулинарной продукции и блюд 3.3 Подготовка рабочего места к началу смены 3.4 Оборудование, посуда, инвентарь горячего цеха 3.5 Микроклимат 3.6 Санитарно-гигиеническое положение в цехе 4. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В целях наиболее полного удовлетворения спроса населения предприятия общественного питания разрабатывают и осуществляют планы организационно-технических мероприятий по совершенствованию производства, повышению эффективности и качества труда, совершенствования систем морального и материального стимулирования работников, повышение их творческой активности, вовлечение в управление производством. СанПиН 2.3.2.1324 - 03 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Здесь осуществляется тепловая обработка продуктов - одна из основных операций технологического процесса приготовления пищи. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Режим работы цеха зависит в основном от загрузки зала и формы отпуска готовой продукции. Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники. Применяется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, форфоро-фаянсовая, майоликовая посуда, хрустальная и стеклянная, деревянная и пластмассовая посуда. 2.2 Организация работы горячих цехов Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
