Минтай как основной промысловый объект прикамчатских вод. Исследование принципиальной схемы лабораторного стенда по замораживанию гидробионтов. Технологические особенности производственного процесса по приготовлению мороженой ястычной икры минтая.
Аннотация к работе
Из водорастворимых в икре найден следующий состав витаминов: В12 - от 1 до 70 мкг %; В1 (тиамин) - 130-2300 мкг %; В2 (рибофлавин) - 290-2120 мкг %; Вс (пантотеновая кислота) - 1,2-1,4 мг % и витамин С - от 10 до 96 мг %; фолиевая кислота - 180-1500 мкг %; РР (никотиновая кислота) - 0,6-2,5 мг %. Технология производства мороженой ястычной икры минтая, согласно ТУ 15-01 346-92, заключается в следующем: ястыки икры принимают, сортируют, моют, укладывают в блок-формы, замораживают, маркируют и хранят до потребления. Продолжительность хранения икры, укупоренной в железную банку, составляет 5 месяцев при температуре от 2 до-6С, в полимерную тару - 2 месяца при температуре от 2 до-6С. Технология производства соленой пробойной икры минтая, согласно ТУ 15-01 480-92, заключается в следующем: ястычную икру минтая принимают, хранят до обработки, дефростируют, моют, сортируют ястыки, дают стечь, пробивают ястыки, солят сухим посолом, вносят антисептики и растительное масло, расфасовывают в банки, упаковывают в ящики, маркируют и хранят до отгрузки. В связи с этим, технологическая схема производства соленой пробойной икры минтая (см. рисунок 3) включает в себя дополнительную операцию - дефростацию предварительно замороженной икры, что, кроме снижения массы, качества и срока хранения продукта, ведет к увеличению эксплутационных расходов, таких как затраты на энергопотребление, воду, заработную плату.