Минтай как основной промысловый объект прикамчатских вод. Исследование принципиальной схемы лабораторного стенда по замораживанию гидробионтов. Технологические особенности производственного процесса по приготовлению мороженой ястычной икры минтая.
При низкой оригинальности работы "Исследование процессов замораживания соленой пробойной икры минтая без консервантов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Из водорастворимых в икре найден следующий состав витаминов: В12 - от 1 до 70 мкг %; В1 (тиамин) - 130-2300 мкг %; В2 (рибофлавин) - 290-2120 мкг %; Вс (пантотеновая кислота) - 1,2-1,4 мг % и витамин С - от 10 до 96 мг %; фолиевая кислота - 180-1500 мкг %; РР (никотиновая кислота) - 0,6-2,5 мг %. Технология производства мороженой ястычной икры минтая, согласно ТУ 15-01 346-92, заключается в следующем: ястыки икры принимают, сортируют, моют, укладывают в блок-формы, замораживают, маркируют и хранят до потребления. Продолжительность хранения икры, укупоренной в железную банку, составляет 5 месяцев при температуре от 2 до-6С, в полимерную тару - 2 месяца при температуре от 2 до-6С. Технология производства соленой пробойной икры минтая, согласно ТУ 15-01 480-92, заключается в следующем: ястычную икру минтая принимают, хранят до обработки, дефростируют, моют, сортируют ястыки, дают стечь, пробивают ястыки, солят сухим посолом, вносят антисептики и растительное масло, расфасовывают в банки, упаковывают в ящики, маркируют и хранят до отгрузки. В связи с этим, технологическая схема производства соленой пробойной икры минтая (см. рисунок 3) включает в себя дополнительную операцию - дефростацию предварительно замороженной икры, что, кроме снижения массы, качества и срока хранения продукта, ведет к увеличению эксплутационных расходов, таких как затраты на энергопотребление, воду, заработную плату.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
