Электродиализ как дополнительный способ повышения качества вторичного молочного сырья. Анализ преимуществ использования мембранных технологий. Особенности создания новых видов продуктов комплексного назначения на основе вторичного молочного сырья.
Аннотация к работе
Сущность мембранных технологий основана на гетерогенности вторичного молочного сырья с четко выраженной селективностью компонентов по молекулярной массе, размерам и ионной силе. При электродиализе посредствам селективной ионитовой мембраны, находящейся в контакте с раствором, под действием электрического поля происходит прохождение ионов одного заряда и препятствие прохождение противоположно заряженных ионов (способ деминерализации молочной сыворотки) [2]. Одним из направлений может стать создание новых видов продуктов комплексного назначения на основе вторичного молочного сырья, а в частности - обезжиренного молока, молочной сыворотки, компонентов молочной сыворотки ипермеата, обогащенных пробиотическими микроорганизмами [1, 2]. Пробиотики-это непатогенные для человека (или животного) бактерии или другие микроорганизмы, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных и условно патогенных микроорганизмов и обеспечивающие восстановление нормальной микрофлоры человека или выполняющие другие полезные для человека (или животного) функции. Таким образом, целью работы стало исследование процесса ферментации серийно-выпускаемых лакто-и бифидобактерий, с заявленными производителем пробиотическими свойствами, в обогащенном молочном сырье.
Список литературы
молочный сырье электродиализ
1. Гаврилов, Б.Г. Функциональные ингредиенты и пищевые продукты из молочной сыворотки [Текст] / Б.Г. Гаврилов // Материалы межд. Симп. «Лактоза и ее производные» и региональной конференции «Кисломолочные продукты - технологии и питание». М. 2007. - с. 38-39
3. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии [Текст] / В.И. Ганина. - М.:МГУПБ, 2001. - 169 с.
4. Hekmat, S. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacteriumbifidum in ice cream for use as probiotic food // S. Hekmat, DJ. MCMAHON // Journal Dairy Science 2002. - 75(6). - P. 1415-1422
5. Charalampopoulos, D. Growth studies of potentionally probiotic lactis acid bacteria in cereal-based substrates / D. Charalampopoulos, S.S. Pandiella, C. Webb // Journal of applied microbiolgy. - 2002. - 92. - P.851-859
6. Рябцева, С.А. Технология лактулозы [Текст] / С.А. Рябцева. - М.: ДЕЛИПРИНТ, 2003. - 232 с.
7. Пономарев А.Н. Микропартикулированные сывороточные белки в технологии симбиотических продуктов / А.Н. Пономарев, Н.А. Подгорный, Е.И. Мельникова, А.Н. Лосев // Молочная промышленность. 2013. № 7.- С.62-63.
8. John Tobin, Sinead Fitzsimons, Alan L Kelly, Philip Kelly Mark Auty, Mark Fenelon Microparticulation of mixtures of whey protein and inulin // International Journal of Dairy Technology.- February 2010
10. MUDITHADISSANAYAKE, Alan L. Kelly and TODORVASILJEVIC Gelling Properties of Microparticulated Whey Proteins // J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (11), pp 6825-6832.