Электродиализ как дополнительный способ повышения качества вторичного молочного сырья. Анализ преимуществ использования мембранных технологий. Особенности создания новых видов продуктов комплексного назначения на основе вторичного молочного сырья.
При низкой оригинальности работы "Исследование процесса ферментации обогащенного вторичного молочного сырья пробиотическими культурами", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Сущность мембранных технологий основана на гетерогенности вторичного молочного сырья с четко выраженной селективностью компонентов по молекулярной массе, размерам и ионной силе. При электродиализе посредствам селективной ионитовой мембраны, находящейся в контакте с раствором, под действием электрического поля происходит прохождение ионов одного заряда и препятствие прохождение противоположно заряженных ионов (способ деминерализации молочной сыворотки) [2]. Одним из направлений может стать создание новых видов продуктов комплексного назначения на основе вторичного молочного сырья, а в частности - обезжиренного молока, молочной сыворотки, компонентов молочной сыворотки ипермеата, обогащенных пробиотическими микроорганизмами [1, 2]. Пробиотики-это непатогенные для человека (или животного) бактерии или другие микроорганизмы, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных и условно патогенных микроорганизмов и обеспечивающие восстановление нормальной микрофлоры человека или выполняющие другие полезные для человека (или животного) функции. Таким образом, целью работы стало исследование процесса ферментации серийно-выпускаемых лакто-и бифидобактерий, с заявленными производителем пробиотическими свойствами, в обогащенном молочном сырье.
Список литературы
молочный сырье электродиализ
1. Гаврилов, Б.Г. Функциональные ингредиенты и пищевые продукты из молочной сыворотки [Текст] / Б.Г. Гаврилов // Материалы межд. Симп. «Лактоза и ее производные» и региональной конференции «Кисломолочные продукты - технологии и питание». М. 2007. - с. 38-39
3. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии [Текст] / В.И. Ганина. - М.:МГУПБ, 2001. - 169 с.
4. Hekmat, S. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacteriumbifidum in ice cream for use as probiotic food // S. Hekmat, DJ. MCMAHON // Journal Dairy Science 2002. - 75(6). - P. 1415-1422
5. Charalampopoulos, D. Growth studies of potentionally probiotic lactis acid bacteria in cereal-based substrates / D. Charalampopoulos, S.S. Pandiella, C. Webb // Journal of applied microbiolgy. - 2002. - 92. - P.851-859
6. Рябцева, С.А. Технология лактулозы [Текст] / С.А. Рябцева. - М.: ДЕЛИПРИНТ, 2003. - 232 с.
7. Пономарев А.Н. Микропартикулированные сывороточные белки в технологии симбиотических продуктов / А.Н. Пономарев, Н.А. Подгорный, Е.И. Мельникова, А.Н. Лосев // Молочная промышленность. 2013. № 7.- С.62-63.
8. John Tobin, Sinead Fitzsimons, Alan L Kelly, Philip Kelly Mark Auty, Mark Fenelon Microparticulation of mixtures of whey protein and inulin // International Journal of Dairy Technology.- February 2010
10. MUDITHADISSANAYAKE, Alan L. Kelly and TODORVASILJEVIC Gelling Properties of Microparticulated Whey Proteins // J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (11), pp 6825-6832.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
